Préparation
Les 13 sortes de ganache sont numérotées de 1 à 13, elles sont une synthèse de certaines que j'ai trouvé sur le site mais ne sont pas de moi. J'ai crée cette synthèse pour simplifier la recherche. Les portions ne sont pas données car elles ne figurent pas toujours sur les recettes. L'avantage c'est que la ganache en général se congèle très bien.
Au fur et à mesure des mes tests, de mes recherches et de vos avis, je mettrai à jour la liste et les recettes.
Pour la fabrication des coques, je conseille la recette "macarons" de chonchonnette
1 La ganache citron-chocolat blanc
Mettre 100g de chocolat blanc dans le bol du Thermomix et mixer 5sec/vit5.
Ajouter le jus d'un citron et programmer 5mn/50°C/vit2.
Ajouter les 20g de crème fraîche, puis battre 40sec/vit5.
Réserver dans un bol et mettre au frais environ 45mn .
La ganache doit s'être épaissie pour pouvoir garnir les macarons (si c'est trop épais passer quelques secondes au micro-ondes).
2 Ganache citron
mettre la maizena dans 20 cl d'eau, ajouter le beurre et porter à ébullition.
ajouter le zeste et le jus des citrons, le jaune d'oeuf et le sucre.
3 La ganache framboise-chocolat blanc
Mettre 100g de chocolat blanc dans le bol du Thermomix et mixer 5sec/vit5.
Ajouter le sirop de framboise et programmer 5mn/50°C/vit2.
Ajouter les 20g de crème fraîche, puis battre 40sec/vit5.
Réserver dans un bol et mettre au frais environ 45mn .
La ganache doit s'être épaissie pour pouvoir garnir les macarons (si c'est trop épais passer quelques secondes au micro-ondes).
4 ganache au chocolat-gingembre
Mettre le gingembre en morceau dans leCouvercle verrouillé 10 sec/vit 7 et raclez la paroi du Couvercle verrouillé, (si c’est du gingembre en poudre cette étape n’est pas nécessaire)
Ajoutez le chocolat noir coupés en gros morceaux 15sec/vit 10.
Ajoutez la crème fraiche et chauffer 4min/50°c/vit2.
Réservez sans mettre au frais.
5 ganache carambar
Mettre les carambar dans le Couvercle verrouillé10sec/vit7 et raclez la paroi,
Ajoutez la crème fraiche et faire fondre 5min/vit2/90°c,
Réservez et mettre au frais.
6 ganache noix de coco
Mettre la noix de coco rapée et la crème fraiche dans le Couvercle verrouillé2,5 min/90°c/vit2,
Ajoutez le sucre vanillé et le lait de coco et poursuivre 2,5 min/90°c/vit2,
Réservez et mettre au frais
7 Ganache fraise-chocolat blanc :
Mettre les fraises séchées et les pistoles de chocolat dans le Couvercle verrouilléet mixer 15 secondes / vitesse 9.
Ajouter la crème et régler 4 minutes à 50° / vitesse 1,
mettre le beurre en morceaux et mixer 15 secondes / vitesse 5.
Mettre la ganache au frigo pour durcissement.
8 Ganache chocolat orange
Bien laver l'orange, récupérer le zeste puis la presser.
Mettre dans le bol la crème et 60g de jus d'orange 6min 100° vit 1.
A la sonnerie ajouter le chocolat en morceaux et mélanger 3min vit 1 (le chocolat doit avoir entièrement fondu).
Ajouter le zeste d'orange et la muscade, mélanger 10s vit 2.
9 Ganache avec chocolat spécial:
1) Mettre le chocolat dans le bol 5s vit 6
2) Ajouter la creme et 4 min 50° vit 1
3) Ajouter le beurre et 20 sec vit 4
10 ganache à la poire
Mixer le chocolat
10sec/vit9, ajouter le lait et cuire 3min’/100°/vit1
Laisser refroidir, une fois la préparation à +/- 50° y incorporer la poire et le beurre, mixer la ganache
1min/vit3.
Laisser refroidir complètement la ganache en remuant de temps en temps.
11 La ganache arôme pistache ou amande
Incorporer tous les ingrédients dans le Couvercle verrouillé et mixer vit 4 / 20 sec.
12 ganache pistache :
Tout d'abord il faut créer la Pâte de pistache :
Mixer les 100g de pistaches et les 100g de sucre 10 sec V 10
Ajouter le blanc d'oeuf et mixer 1 mn 30 V 5
Réserver
Une partie seulement de la pâte de pistache sera utilisée, on pourra donc la congeler ou diminuer les doses de départ.
Ensuite la ganache :
faire fondre les 110g de chocolat 2mn, 60, vit 2. Ajouter 30g de crème pour 4mn, toujours vitesse 2. Puis 1 belle càs de pâte pour 1mn, vit 4.
13 Ganache avec After Eight:
1) Mettre les chocolats After Eight dans le bol 5s vit 6
2) Ajouter la creme et 4 min 50° vit 1
3) Ajouter le beurre et 20 sec vit 4
— 15. décembre 2021 - 18:15
MERCI BEAUCOUP pour ce concentré de recettes, il faut toujours chercher partout la bonne ganache Je vais de suite télécharger sur cookidoo
Libelle — 10. août 2018 - 18:22
Bonne idée de regrouper ces différentes ganaches, je vous enregistre, merci !
— 31. décembre 2017 - 08:37
Merci pour ce condencé de recettes qui facilite la vie !
— 15. décembre 2016 - 23:26
Nous avons testé la ganache pistache : bonne avec une consistance très agréable mais le goût du chocolat l'emporte trop sur celui de la pistache à mon goût je referai mais sans le chocolat au lait je pense. merci pour ces recettes!
— 5. novembre 2016 - 13:54
Pour celle au citron j'ai ajouté un sachet d'agar agar pour que ca soit plus compact et 60ml de jus de citron parfait
— 31. octobre 2016 - 09:33
Celle aux carambars est excellente mais j'ai ajouté deux feuilles de gélatine pour une meilleure prise
— 19. septembre 2016 - 22:58
flo-iledelareunion — 2. septembre 2016 - 13:34
— 19. août 2016 - 23:01
— 22. juin 2016 - 23:26