Préparation
Préchauffer le four à 180°.
Préparer dans un petit récipient les 40g de sucre en poudre.
Dans le parfaitement propre et sec (c'est important pour que les blancs montent bien !), mettre les 4 blancs d'oeufs. Ajouter une pincée de sel, le fouet, et programmer 5min/V3,5 en augmentant progressivement la vitesse pendant la 1ère minute et en jetant en pluie les 40g de sucre lors de la dernière minute. Réserver les blancs en neige obtenus.
Rincer et sécher le et y mettre le sucre glace, la farine, un peu de levure (environ 1c. à café) et la poudre de noisettes. Mixer 8ses/Vit 8. Mélanger délicatement la poudre obtenue avec les blancs et verser dans un moule à manquer préalablement chemisé avec du papier de cuisson (en laissant un peu "dépasser autour": voir photo). Bien uniformiser le dessus. Faire cuire 15 minutes puis démouler et laisser refroidir.
Pendant ce temps, nettoyer et sécher parfaitement le et y mettre les blancs des 4 oeufs en prenant soin de conserver les jaunes dans un petit récipient. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, selon les mêmes instructions que précédemment (fouet, 5min/Vit 3,5 en augmentant progressivement la vitesse au début). Réserver.
Rincer le et y mettre le chocolat noir coupé en morceaux et mixer 10sec/Vit 10. Ajouter un peu d'eau (environ 3 c. à soupe) et programmer 5min/70°/Vit 2. Incorporer les 4 jaunes d'oeufs par l'orifice du couvercle. A la sonnerie, mélanger délicatement le chocolat fondu avec les blancs d'oeufs battus en neige. Réserver la mousse ainsi obtenue au frais.
Rincer le et y mettre le chocolat praliné coupé en morceaux avec un peu d'eau (environ 2c. à soupe). Régler 3min/70°/Vit 2.A la sonnerie, ajouter les crêpes dentelles et mixer 5sec/Vit 8. Etaler le mélange obtenu sur le biscuit préalablement cuit et refroidi. L'entourer d'un cercle à pâtisserie (ou le remettre dans le moule à manquer) et verser pour finir la mousse au chocolat précédemment réfrigérée.
Placer au frais pendant 3h minimum.
Titipinto — 10. avril 2018 - 21:02
Le goût est très bon et gâteau réalisé à deux reprises pour le "perfectionner". Au vu des remarques, j'ai donc mis les gavottes au-dessus pour garder le croquant et en guise de déco: - la 1ère fois (en mode couronne): bon mais pas si croquant car j'avais gardé le gâteau au frais dc les gavottes avaient ramolli; - la 2ème fois (en mode gâteau traditionnel): j'ai gardé la mousse + la base au frais le midi pour le soir, puis assemblé au dernier moment avec les gavottes grossièrement concassées; le goût était encore meilleur! Aussi chocolat fondu à très basse température au micro-ondes pour éviter de relaver sans cesse le bol du thermomix... Par contre, je m'interroge sur le secret des pâtissiers qui parviennent à réaliser des bases noisettées craquantes succulentes pour leurs gâteaux du plus grand effet visuel et gustatif... Si vous avez qqs pistes je suis preneuse...
— 6. avril 2016 - 20:22
— 28. mars 2016 - 17:29
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greliane — 20. avril 2014 - 22:21
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