Préparation
Génoise pour la bûche :
Mettre le fouet dans le bol puis mettre 4 œufs et 100g de sucre
Régler 15 minutes à 37° vitesse3
Puis incorporer 30g de farine, 70g de maïzena, 1 pincée de sel, 1 sachet de sucre vanillé et 1 sachet de levure chimique. Tamisez le tout en mélangeant:
vitesse 1 pendant 1 minute
Verser sur une plaque garnie de feuille de silicone beurrée
Faire cuire au four 20 minutes à 170° .
A la sortie du four, poser un torchon humide sur la génoise,
l'enrouler dedans et laisser refroidir. (si la feuille reste attachée, la rouler avec, elle se detachera au refroidissement)
Quand les génoise est froide,préparer le sirop avec le sucre l'eau et l'alcool.
Mettez les ingrédients dans une casserole et au premier bouillon, comptez une minute et le sirop est prêt.
Dérouler doucement la génoise et l'imbiber du sirop chaud. Laisser de nouveau refroidir.
A ce moment là , mettez votre bol, votre fouet et votre creme fraiche dans le congelateur
Quand elle est de nouveau refroidie passez à l'étape de la garniture.
Sortez votre bol du congélateur, mettez votre fouet.
Incorporez votre creme fraiche et commencer vitesse 2 pendant 1 minute.
Rajouter ensuite votre sucre glace doucement... et augmenter votre vitesse progressivement pour finir à Vitesse 4.
Quand la créme est presque faite, incorporez petit à petit le grand marnier (selon votre gout)
Cette étape nécessite de la surveillance pour que la créme ne se transforme pas en beurre.
Etalez la chantilly sur la genoise et parsemez d'ecorces d'oranges confites.
Roulez la buche serrée et la remettre dans le torchon au frigo.
Aprés 1 heure coupez les extrémitées afin d'avoir une buche nette. Garnissez de votre restant de créme fouettée.
Posez les suprémes de mandarines sur la buche (que vous aurez pris soin de lustrer avec le reste du sirop)
Décorez à votre convenance
sabetlouanne — 27. décembre 2020 - 10:13
je ne comprends pas votre question suzy sebire:
Dominique M — 25. novembre 2017 - 14:06
Avec du chocolat, la génoise est excellente comme base de forêt noire
— 9. décembre 2016 - 10:34
bonjour ;on peut finir de preparer la buche avec la creme fouétée combien de temps avant ? merci .
sabetlouanne — 25. décembre 2013 - 23:43
sabetlouanne — 25. décembre 2013 - 23:42
— 25. décembre 2013 - 20:29
— 9. décembre 2012 - 11:43
— 26. décembre 2011 - 15:39