Préparation
Ingrédients :
450 gr de sucre
Deux gousses de vanille (en réserver une pour le décor)
1ère étape, sucre glace et sucre vanillé
Ustensiles :
Deux récipients
Spatules
Mettre 350 gr de sucre dans le bol mixer 40s vit 10. Réserver
Mettre 150 gr de sucre dans le bol mixer + une gousse de vanille à 1mn vit.10 et réserver.
2ème étape, Pour les tuiles de chocolat :
ingrédients :
400 gr de chocolat noir
Ustensiles :
Ciseaux
3 bandes de papier sulfurisées (20x30cm)
Un plateau
Spatule
Mettre le chocolat dans le bol, programmer 10 s vit 5 puis 5mn vit 2 à 60°.
Préparer3 bandes de papier sulfurisé à peine supérieur à la taille des tuiles désirées sur un plateau, une fois le chocolat fondu, l’étaler sur les bandes de papier et les laisser durcir. Pour activer le processus, les mettre au frigidaire sur la plaque.
3ème étape, Pour la pâte au chocolat et orange:
Ingrédients :
60 gr de noisette
1,5 zestes d’orange
60 gr de cacao noir en poudre non sucré
100 gr de sucre glace
30 de sucre vanillé
70 gr de jus d’orange
100 gr de beurre
Ustensiles :
Presse agrume
Zester
Spatules
Un récipient
Mettre les noisettes et le zeste mixer 40s vit 8 , ajouter le cacao, les sucres, le beurre le jus d’orange, mixer 40s vit 5.
Racler et programmer 20s vit.4
Réserver au congélateur.
4ème étape, Pour la mousse au chocolat blanc
Rincer le bol , faire la mousse au chocolat blanc
Ingrédients :
500 ml de crème fraîche liquide
90 gr de chocolat blanc
30 gr de sucre vanillé
5 feuilles de gélatine
Ustensiles :
Spatules
2 récipients
Fouet
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Mettre la crème et le fouet au congélateur pendant 1/2 d’heure
Insérer le fouet et mettre la crème avec le sucre dans le bol, , battre vitesse 4 pendant 2 à 4 mn (attention surveiller la texture par l’orifice du couvercle car cela peut vite se transformer en beurre. Le temps peut varier en fonction des crèmes fraîche). Réserver
Mettre le chocolat et le sucre dans le bol et donner 2 à 3 pulsations turbo, racler les parois du bol et programmer 5 mn 60°.
Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter 2 mn par l’orifice avant la fin de cuisson.
Réserver, 5mn après, prélever un peu de crème fouettée, le mélanger délicatement au chocolat, puis continuer progressivement avec le restant de crème fouettée. Réserver le mélange au congélateur.
5ème étape, Pour le biscuit:
Mode de cuisson hors TM 31 fours
Ingrédients :
60 gr de noisette
50 gr de sucre vanillé
50 gr de sucre glace
90 gr de chocolat blanc
90 gr de lait
125 gr de beurre
115 gr de farine
½ sachet de levure
1 œuf
Ustensiles :
Papier sulfurisé
Une moule à gratin de 20x30cm
Spatule
Préchauffer le four à 180°
Mettre dans le bol les noisettes et le chocolat, programmer 3 pulsations turbo de 3s. Ajouter les sucres le lait et le beurre, programmer 5mn vit 2 à 60°.
Ajouter la farine, la levure et l’œuf, programmer 20 s vit 6.
Etaler la pâte dans un plat de 20x30cm recouverte de papier sulfurisé. Mettre au four 20 mn 180°.
6ème étape, pour le décor:
Mode de cuisson hors TM 31 Plaque électrique
Ingrédients :
250 gr de sucre glace
½ zeste d’orange
5 noissettes
Ustensiles :
Casserole
Papier sulfurisé
Assiette
Fourchette
Spatule
Moule flexible en forme de dôme
Cure dents
Papier sulfurisé
Piquer les noisettes sur les cures dents
Mettre le sucre dans la casserole, laisser fondre à température très douce. Ne surtout pas remuer avec une cuillère. Prendre la casserole et faire des mouvements circulaires pour effectuer un mélange. Une fois la couleur caramel obtenue, prendre une fourchette, la tremper dans le caramel et faire des filaments sur les moules en silicone retournés pour obtenir des décors volumineux en caramel. Prendre les noisettes et les tremper dans le caramel à l’aide des cures dents. Attention de ne pas se brûler. Les déposer sur le papier sulfurisé et faire des filaments. Laisser refroidir.
Mixer le restant de caramel dans le TM 31
7ème étape, pour le montage:
Ingrédients :
Le biscuit
Pâte au chocolat et orange
Tuile au chocolat
Mousse au chocolat blanc
Pâte au chocolat et orange
Décor caramel et noisette
Ustensiles :
Couteau
Plat de présentation
Spatule
2 Cuillères à soupe
2 Cuillères à café
Faites le montage de votre gâteau en commençant par le biscuit (découper avec des ciseaux un rectangle de la taille des tuiles de chocolat), interposer une couche de Pâte au chocolat et orange, poser une tuile de chocolat, puis garnir la tuile de mousse au chocolat blanc et parsemer d’éclat de caramel, poser la seconde tuile de chocolat, faire des quenelles avec le restant de pâte au chocolat et mousse de chocolat blanc et décorer selon votre imagination avec tous les éléments.
Décrire les étapes de préparation de votre recette
Conseils
- Ce gâteau se congèle très bien, même avec la décoration en caramel. Idéale pour le préparer à l’avance, le sortir 4h du congélateur avant dégustation. Dessert peu onéreux et idéal pour les fêtes de fin d'année là où les agrumes sont les meilleurs.bonne dégustation!
— 26. janvier 2013 - 12:49