Préparation
-mettre le sucre et l'eau dans une casserole et chauffer jusqu'à obtenir un caramel blond et lisse (environ 10MN)
-retirer du feu et ajouter la crème liquide chaude en fouettant avec un fouet et en faisant attention à d'éventuelles projections (ça bouillonne)
-remettre sur feu doux aussitôt et y ajouter le beurre en petits morceaux en remuant vivement avec le fouet;bien mélanger pour obtenir un appareil lisse
-verser dans le fond d'un moule en silicone
-peler la moitié des pommes ,les couper en 4 puis chaque quartier encore en 2 et ajouter au fur et à mesure dans une coupe contenant le jus d'1/2 citron pour éviter l'oxydation
-déposer les morceaux de pommes sur le caramel en serrant
verser le caramel dans le moule
répartir les pommes
-mettre les blancs d'oeufs dans le bol propre et bien sec et donner une pulsion de turbo pour les casser;insérer le fouet,ajouter la pincée de sel et régler 2MN/V3,5réserver dans un bol
-retirer le fouet et sans rincer le bol, mettre les pommes restantes épluchées en 4 avec le ½ jus de citron restant et donner 2 pulsions de turbo;débarrasser dans la coupe ayant recueilli les pommes précédemment (moins de vaisselle)
-sans rincer le bol,mettre le beurre coupé en morceaux et le faire fondre 3MN30/50°/V1 (mon beurre sortait du frigo)
-ajouter la farine,la levure,les jaunes d'oeuf,le sucre et le lait et mixer 30SC/V3
-racler et insérer le fouet,ajouter le haché de pommes et un cuillère à soupe de blanc en neige et régler 10SC/V2
-racler et ajouter le reste des blancs en neige et régler 10SV/V2
-verser au-dessus des pommes et enfourner 1H environ suivant four (pour moi four traditionnel)à 150° (un pique à brochette planté au milieu doit ressortir sec)
-laisser un peu tiédir et démouler en posant un plat au-dessus du moule et en le retournant afin d'avoir le fond du gâteau pommes caramel au-dessus
-déguster tiède ou refroidi à t°ambiante
Conseils
- -pour une version plus « light »,on peut zapper le caramel au beurre salé et dans ce cas graisser légèrement le fond du moule (et saupoudrer d'un peu de sucre éventuellement)avant d'y déposer les pommes en rosace
- -on peut également ne pas faire le haché de pommes (cela rend le gâteau fondant) et ajouter le reste des pommes, coupées en lamelles dans la pâte
- -adepte du beurre salé je n'utilise que cela dans mes pâtes à gâteaux mais vous pouvez utiliser du beurre doux avec juste une pincée de sel mais bien sûr beurre ½ sel indispensable pour le caramel au beurre salé!
- -1 à 2 càs de rhum ajoutées dans la pâte est tout à fait envisageable!
- -j'ai utilisé un moule en silicone de diamètre 23cm pour ce gâteau afin de ne pas avoir un gâteau trop monté et qui reste extrêmement moëlleux!
- -j'ai utilisé des pommes rouges qui restent fermes (pas de boscop qui ne tiendraient pas à la cuisson)
pierrot et marie — 3. janvier 2023 - 17:03
bon mais un peu calorique
Elusive — 28. mars 2021 - 10:35
Bonjour, bon gâteau un peu long à faire. Meilleur tiède que froid, il n'est pas présentable pour des invités. Peut-être à essayer en mettant le caramel dans l'amalgame, ou dans des moules individuels. https://fr.rc-cdn.community.thermomix.com/commentimage/a/3/a35934e8b706d514baf4505a1143c375.jpg
matmai — 2. mars 2021 - 13:28
Tout simplement excellent ! Fait ce matin , servi en dessert ce midi .... il ne reste plus rien. Recette à garder précieusement
— 5. septembre 2020 - 17:23
Très bon gateau façon tatin, un peu calorique mais ça vaut le coup. Pour gagner du temps sur la recette, j'ai utilisé du caramel beurre salé en pot.
lamouette39 — 30. mai 2019 - 16:42
— 11. mars 2018 - 09:58
Recette un peu longue mais ça en vaut la peine !!
florinette45 — 6. mars 2018 - 11:38
Je n'avais pas fait ce gâteau depuis un moment. Envie de le refaire dimanche pour la fête des mamies et tout le monde s'est régalé.
Titine46 — 27. janvier 2018 - 19:34
J ai fais cette recette pour le déjeuner et tout le monde à apprécié !!!! Merci beaucoup pour ce partage.
christel_z2000 — 23. décembre 2017 - 13:53
Testé sans le caramel beurre salé et approuvé par tous! Vivement d'essayer la recette entièrement !
vanvansuzu — 19. novembre 2017 - 10:35
Beaucoup de vaisselle et long à faire mais très bon.