Préparation

Préchauffer le four 170° Mettre le sucre dans le bol pour obtenir du sucre glace 10 sec / vit 9 Prélever 70 g et réserver Ajouter les amandes en poudre dans le bol 3 sec / vit 6 Transvaser dans un récipient et réserver Laver et sécher parfaitement le bol Verser les blancs d'oeufs dans le bol Insérer le fouet et monter les blancs en neige 4 mn / vit 3.5 Les incorporer au mélange de poudre délicatement en 3 ou 4 fois à l'aide d'une spatule Etaler ce mélange sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé Enfourner 15 - 20 mn / 170° Le biscuit ne doit pas etre trop cuit il serait cassant Laisser tiédir le biscuit 10 mn hors du four Décoller les bords du biscuit à l'aide d'une spatule Retouner le biscuit sur un autre papier sulfurisépour un démoulage plus facile Décoller délicatement le papier Découper le biscut en 3 parties Réserver

Peser 40 g de kirsch Réserver Mettre dans le bol le lait, l'oeuf, les jaunes, le sucre, les graines de vanille,la farine et la maizena 5 sec / vit 6 Racler les parois et mettre à cuire 9 mn / 100 ° / vit 3 ............... 1 mn avant la fin Ajouter le kirsch par le couvercle La crème est prête lorsqu'elle a bien épaissi de façon homogène Vérifier la cuisson Ouvrir le bol et laisser refroidir 3 mn Ajouter les 30 g de beurre en morceaux et l'amande amère 30 sec / vit 3 Verser la crème dans un large plat creux pour qu'elle refroidisse Filmer au contact avec un film alimentaire Laisser refroidir à température ambiante environ 1 h Le beurre et la crème doivent être à la même température Pas de frigo Lorsque la crème est refroidie Mettre le beurre mou restant dans le bol 30 sec / vit 3 Racler les parois, les lames et le fond du bol 20 sec / vit 3 Le beurre doit être "pommade" Insérer le fouet Faire tourner vit 3 Ajouter une grosse cuillère de crème patissière par le couvercle 8 sec Ajouter une grosse cuillère de crème 8 sec Ceci jusqu'à épuisementde la crème (environ 8 fois ) Laisser tourner 30 sec Le mélange doit être homogène et aéré

Pour réaliser le gateau il faut un moule rectangulaire réglabe Mettre un premier biscuit sur le plat de service Placer le cadre patissier autour Verser la 1/2 de la crème mousseline sur le biscuit Etaler uniformément Déposer le deuxième biscut par dessus Etaler le reste de crème Poser le dernier biscuit Mettre au frais au moins 3 h Avant de servir Mettre le sucre glace réservé dans une petite passoire Saupoudrer le dessus du gateau Retirer délicatement le cadre patissier

Conseils

Parer le gateau pour un plus joli visuel
Se prépare la veille
......
Ce gateau n'est pas tres long à faire mais il y a 1 h d'attente pour refroidir la crème patissiere

Auteur

marjeanat — publiée le 5 December 2017 · mise à jour le 13 February 2020

Commentaires récents

claude2 — 14. janvier 2024 - 02:09

aocj — 31. août 2023 - 13:25

Hello Pat une fois fini il mesure combien ? Merci

Jolynoise — 5. janvier 2021 - 21:36

https://fr.rc-cdn.community.thermomix.com/commentimage/8/2/82c63d5ce05a23043234611c9975e124.jpeg Réalisé pour le 1er Janvier Toujours délicieux merci Pat

marjeanat — 11. octobre 2019 - 21:20

Jolynoise — 8. octobre 2019 - 22:10

Et refait ce Dimanche pour l'anniversaire de ma petite-fille avec ajout de framboises au milieu https://fr.rc-cdn.community.thermomix.com/commentimage/2/d/2d8ddcb599c8958372566f686a964436.jpeg Il a ravi toutes les papilles

marjeanat — 3. juin 2019 - 21:16

Jolynoise: Merci Joly...tres beau avec les roses

Jolynoise — 30. mai 2019 - 23:20

marjeanat — 22. avril 2018 - 21:56

flolou83 — 22. avril 2018 - 20:08

Vraiment très bon...J ai rajouté des petits bouts de fraises à l intérieur. Je conserve la recette.

marjeanat — 26. mars 2018 - 21:00