Préparation
le sirop:150 g de sucre semoule 50 g d'eau le tant our tant: 150 g de poudre d'amande 150 g de sucre glace l'apareil a macarons: 2 fois 50 g de blancs d'oeuf dans 2 bol séparer 15 g de sucre semoule qq goute de jus de citrons 1 pincée de sel Le colorant choisit Avec cette quantité vous ferez 80 coques soit 40 petits macarons pour cette recette vous n'aurez pa besoin de tout les macaron je les congéle et les ressort quand j'en ais besoin Réalisation: ne pas mettre les oeufs o frais les garder a température ambiante torifiez 10 min a 150° la poudre amande et laissez refroidir pesez tout les élément ,tamiser le sucre glace et les poudres d'amande Mettre 50 g de blanc d'oeuf avec qq goute de citron et la pincée de sel Couvercle verrouillé avec le fouet 37°vitesse 3 Quand il commence a mousser ajoutez le sucre en poudre en 3 fois en augmentant un peu la vitesse pour bien les structurer et avoir une consistance de bec d'oiseau vitesse 4
Faite chaufez dans une casserole le sirop sans le remué a 110° et l'ajouter au blanc d'oeuf en un mince filet progressivement baisser la vitesse du fouet vitesse 2 au bout de 5min ajouter le colorant ,laissez tourné le robot jusqu'à obtenir une température a 37° quand le voyant 37° apparait (compter faire tourné le termomix environ 15 a 20 min) la nous obtenons une meringue a l'italienne
faite chauffé votre four a 145°-155° mélanger les 50g de blanc restant non monté a la poudre d'amande pour obtenir une sorte de pate d'amande puis l'incorporer a la meringue italienne qui est dans le thermomix Couvercle verrouilléVitesse mijotage vitesse 1 ou avec la maryse délicatement en macaronnant ( effectué un mouvement de bas en haut en partant du centre) vous devez obtenir une consistance comme un ruban remplissez la poche a douille avec la douille 10 mm et dressez les macaron en quiquonce faite cuire 14 minpes de préparation de votre recette
Conseils
- vous pouvez ouvrir votre four dans les 5 premiere min avant que la colerette ne se forme sa permet de retirer l'humidité du four et sa evite quil ne craquelle
- Les macaron n'aime pas quand vous cuisiné autre chose en même temps
- il faut que la piéce soit chaude
— 14. août 2017 - 09:33
Bonjour, quand vous dites que vous congelez les macarons ils sont garnis où non garnis? pour les retrouver ensuite,je sais que l'on peut le faire quand ils sont garnis mais non garni j'ai peur qu'ils soit plus friable et qu'on ne puisse les garnirs, merci de me répondre j'en prépare ce matin bonne journée à tous.
— 17. août 2016 - 22:44
— 1. juillet 2016 - 18:21
— 1. mars 2016 - 18:23
— 17. février 2016 - 14:02
— 8. septembre 2015 - 13:40
— 1. octobre 2013 - 23:38
ratton martine — 1. octobre 2013 - 15:52