Préparation
Mettre la poudre d'amandes et le sucre dans le Couvercle verrouillé et mixer 10 s. /vit. 9 . Passer ce mélange au tamis. Verser les blancs d'oeufs dans le Couvercle verrouillé avec le fouet. 7 mn /37°c/ vit. 3,5. Quand les blancs deviennent mousseux ( au bout d'une minute environ) , incorporez les 90 g de sucre en poudre. Au bout de 3 mn, incorporez les 90 grammes de sucre restant et laissez tourner jusqu à ce que le sucre fonde dans le mélange. Votre préparation doit être totalement lisse et brillante. On dit alors que les oeufs sont montés en meringue. Lorsque le Thermomix sonne, versez les blancs en meringues dans un saladier et y ajoutez le mélange poudre d'amandes et sucre glace . Procedez au macaronage: incorporez les poudres aux blancs en vous aidant d'une maryse, en faisant des mouvement de gauche à droite et de bas en haut . Le mélange doit être homogène. Divisez la préparation en deux et Ajoutez les colorants de votre choix. Versez les préparations dans une poche à douille et dressez sur du papier sulfurisé . Laissez sécher les macarons à l'air libre pendant 20 à 30 mn ( jusqu'a ce qu'une croute se forme). ( cela évite que les macarons se fandillent à la cuisson). Préchauffez le four à 150 °c (chaleur tournante) et faites cuire pendant 15 à 18 mn . Il faut que vos macarons ressortent en ayant bien montés avec une collerette Ensuite laisser refroidir les macarons. Puis assemblez les deux coques en fourrant l'intérieur d'une ganache de votre choix. Laisser reposer les macarons une nuit au réfrigerateur. Avant de les déguster