Préparation
Moules : 6 Cuoricino de Wilton Insert praliné Pâte de praliné La Pâtelière Biscuit noisette 50g de poudre de noisettes 25g de pralin 40g de sucre glace 35g de beurre 30g de crème liquide entière 1 oeuf Mousse au citron 2 citrons bio (50 ml de jus) 1 gros jaune d’oeuf 35g de sucre 1,5g de gélatine en poudre réhydratés dans 10g d’eau très froide 10 cl de crème liquide entière Décoration Spray nacré La veille au soir, placer le praliné dans des mini moules. Congeler la nuit. Dans la foulée, préparer le biscuit noisette. Préchauffer le four à 180. Dans le bol, placer le beurre pour 3mn,50, 2. Ajouter l’œuf, le sucre, la crème liquide et la poudre de noisettes. Mixer 20s, 7. Répartir dans un cercle de 20cm avant de saupoudrer de pralin. Cuire 20mn environ. Laisser refroidir et garder au sec. Le lendemain matin, préparer la mousse au citron. Prélever le zeste des citrons et les presser pour récupérer leur jus. Dans le bol, placer le sucre, le zeste et le jus pour 2mn, 60, 2. Ajouter l’œuf pour 20s, 4 puis 7mn, 80, 2. Terminer par la gélatine pour 30s, 2. Laisser tiédir. Monter la crème liquide en chantilly et la mélanger à la crème au citron. Procéder alors au montage. Dans le fond des moules, mettre de la crème au citron. Y déposer un peu de pâte de praliné congelée, puis un bout de biscuit noisette emporte-piécé ; refermer par de la crème au citron. Congeler au minimum 4h. Sortir du congélateur, floquer grâce au spray et laisser décongeler au frigo 3h.
Melle Jeanne — 22. mars 2022 - 19:09
Eh bien voilà, c'est fait et dégusté ! La recette est simple et peut facilement être adaptée. J'en ai fait en verrines (biscuit - crème - praliné - crème) ceux-là sont encore au congélo et d'autres dans des moules mais je n'ai pas floqué... nous avons goûté ces derniers. Pour ma part, j'ai trouvé le tout trop sucré, les proportions crème-biscuit-praliné sont à ajuster. Il aurait fallu davantage de crème. Sinon, les saveurs sont très justes, bon goût de citron pour la crème... le praliné (fait maison) on adore... le biscuit est délicieux. Merci, je referai en réajustant...
Papilles-on-off — 16. mars 2022 - 11:41
Melle Jeanne: Bonjour Une cuillère à soupe suffira
Melle Jeanne — 16. mars 2022 - 10:24
Précision: Faut-il répartir la totalité des 200g de pâte praliné dans les 6 moules ? Merci
Melle Jeanne — 15. mars 2022 - 17:25
ça m'a l'air bien bon tout cela ! J'ai exactement ce qu'il faut sous la main, je teste ce weekend et je reviens vous en parler !
Papilles-on-off — 15. mars 2022 - 13:16
Mes gourmands ! Un petit retour pour vous partager cette sublime recette de mini entremets citron et praliné chipés par ici. Ils sont composés d’une mousse citron, d’un coeur praliné et d’un biscuit noisettes. L’alliance est parfaite et donne un dessert divinement acidulé et gourmand. A tester d’urgence !