Préparation
pour cette recette j'ai préferé faire une brioche a la place d'une génoise ,j'ai pris la recette de la brioche de la tropézienne sur le blog de ma copine "NENETTE CUISINE AVEC OU SANS THERMOMIX"
mettre le lait et la levure dans le bol et programmer 2 minutes 37° vitesse 3
ensuite mettre la farine ,le beurre,le sel ,l'oeuf et le sucre puis pétrir 6 minutes fonction épi
puis mettre dans un saladier et couvrir d'un linge et laisser gonfler 1 heure a l'abri des courants d'air
au bout de ce temps fariné le plan de travail et déposer la pâte et la dégazer et l'étaler puis la déposer dans un moule a charnière ,et laisser pousser encore 30 minutes
mettre le four a chauffé a 180° puis enfourner 25 minutes ensuite sortir la brioche et laisser refroidir une fois froide la découper dans l'épaisseur et faire 2 disques puis avec un emporte piéce rond ou un verre faire des disques et réserver
POUR LA CREME AU BEURRE
mettre l'eau dans une casserole avec le sucre et le café solubre (ou frais ) et faire fondre le tout jusqu'a frémissement de l'eau
mettre l'oeuf et le jaune d'oeuf dans le bol et programmer 1 minutes vitesse 3 ou 4
puis laisser tourner le bol pendant 5 minutes vitesse 3 et verser doucement le sirop de café par le trou et laisser tourner pour refroidir un peu et ajouter le beurre couper en morceaux progressivement une fois tout le beurre incorporer mettre le bouchon et augmenter la vitesse a 4 pendant 15 secondes ,votre crème est préte
reprendre vos petits disques mettre de la crème sur un disque et poser l'autre dessus puis garder les 2 disques entre le pouce et l'index et étaler de la crème tout autour des 2 disques avec un couteau déposer sur une assiette et mettre de la crème sur le dessus et puis coller des amendes efillés tout autour et sur le dessus et continuer avec les autres disques ,si il vous reste de la crème mettez la dans une seringue et faire un petit décor sur vos moka et mettre au frais
Conseils
- après a vous de varié les parfums chocolat , vanille ,cointreau,grand marnier etc ......
dellisse — 8. décembre 2023 - 13:41
tres bonne recette
— 3. janvier 2016 - 12:16
tigry — 3. janvier 2016 - 11:00