Préparation
ETAPE 1 :
La pate de noix .
Mettre le sucre et l'eau dans une poele a fond epais et faire un caramel , quand celui-ci est arrivé a coloration y ajouter les cerneaux de noix , et bien melanger .
Mettre un papier cuisson dans un moule a tarte , et mettre la preparation dedans , bien l'etaler , et laisser bien refroidir .
Quand le caramel aux noix est froid , le casser en morceaux et le mettre dans le bol , mixer 5 s / v 8 racler les parois du bol avec la spatule , mixer a nouveau 20 s / v 8 , racler , recommencer l'operation de 20 s / v 8 trois ou quatre fois , jusqu'a obtention d'une pate , debarrasser dans une boite hermetique , et laisser en attente .
Laver et secher le bol .
ETAPE 2 :
La creme patissiere :
Mettre tous les ingredients dans le bol et mixer 20 s / v 6 pour bien melanger , puis programmer 20 m / v 4 / 90°, prolonger un peu la cuisson si la creme n'ai pas assez epaisse .
Debarrasser la creme dans un plat plat et recouvrer le dessus d'un film alimentaire pour evitez la formation d'une peau seche , et laisser refroidir , au bout de 30 m mettez la au frigidaire .
Laver et secher le bol .
ETAPE 3 :
La pate a choux :
Mettre l'eau / le sel / le sucre / le beurre dans le bol , programmer 5 m / 100° / v 1 .
A la sonnerie ajouter la farine et mixer 2 m / v 3 .
A la sonnerie laissez refroidir 15 minutes , et ensuite sur les couteaux en marche v 5 , ajouter les oeufs , un toutes les 30 s .
Mettre un papier cuisson sur une plaque a four , et prechauffer le four a 180° .
Derrasser la pate dans une poche patissiere munie d'une douille unie de 12 mn , faire 16 gros choux sur le papier cuisson , si tout ne rentre pas faite le en deux fois .
Laver et secher le bol .
Quand le four est a temperature mettre les choux a cuire pendant 1 heure environ , surtout ne pas ouvrir le four .
A la fin de cuissson les sortir du four , laisser les refoidir .
ETAPE 4 :
la creme au beurre /
Inserer le fouet dans le bol , y mettre le sucre glace , programmer 2 m / v 4 , demarer le thermomix et ajouter le beurre mou en morceaux .
A la sonnerie , oter le fouet racler les parois du bol remettre le fouet , programmer a nouveau 3 m / v 3 ajouter les jaunes d'oeufs , a la sonnerie , laisser la creme au beurre et le fouet dans le bol , puis programmer a nouveau 4 m / v 3 , ajouter la creme patissiere par le trou du couvercle , pour melanger les deux cremes .
Debarrasser la creme dans une poche patissiere munie d'une douille de 6 , pour remplir les choux .
Laver et secher le bol .
ETAPE 5 :
chocolat fondue et decor /
Mettre le chocolat noir en morceaux dans le bol , avec le sucre glace et le beurre , programmer 7m / v 2 / 80° , a la sonnerie laisser le chocolat fondu dans le bol au chaud et en attente .
ETAPE 5 :
Dressage :
Prendre les choux , les remplir de creme , prendre le bol avec le chocolat en attente , et avec un pinceaux a patisserie etaler du chocolat sur les choux , deposer un cerneaux de noix dessus , mettre les choux dans un plat et au frais .
La pate de noix se conserve tres au frais dans la boite hermetique pendant un mois .
— 21. mars 2016 - 17:14
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