Préparation
-préchauffer le four à 180°
-mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 1MN/V4
-déposer des petits tas (valeur 1 grosse càs ) bien espacés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé;pour plus de facilité on peut déposer la pâte dans une poche à douille munie d'un embout rond lisse de 2CM diam. (puis tapoter pour aplatir un peu)et cuire environ 8MN à 180°;les biscuits doivent être juste légèrement dorés sur les bords
-déposer sur le biscuit encore tiède ½ càc de confiture d'abricot et l'étaler sur toute la surface (ne mettre qu'une couche très fine;pour plus de facilité,chauffer légèrement la confiture et l'étaler au pinceau)
- mettre le sucre glace,le blanc d'oeuf et le jus de citron dans le bol et mélanger sans mettre de temps à V3 :on doit obtenir une texture qui forme un ruban (si trop compact ajouter un peu de jus de citron ou d'eau pour détendre;si trop liquide ajouter un peu du sucre glace;il vaut mieux que le glaçage soit un peu liquide pour faire une couche pas trop épaisse sur le biscuit)
-utiliser aussitôt en recouvrant les palets:verser au centre jusqu'à ce que le glaçage recouvre le biscuit
-laisser durcir le glaçage
-conserver à l'abri de l'humidité dans une boîte hermétique et mettre une feuille de papier sulfurisé entre chaque étage de biscuits
Conseils
- voici la recette des palets de dames que nous trouvons dans presque toutes les boulangeries du Nord!
- Je la dédie spécialement à ma jolie belle-fille de Bretagne et future maman qui les adore
- -on fait une vingtaine de petits palets de diamètre 7cm environ,sinon on peut bien sûr les faire beaucoup plus grands comme chez le boulanger,diamètre 12cm environ ,il suffit de déposer plus de pâte ,on en aura environ 10 dans ce cas
- -c'est la poudre d'amande qui donne tout son moelleux au biscuit ,la touche de rhum et le glaçage confiture/sucre son identité du Nord
- -recette trouvée ici pour m'aider:
- joyeuxbazar.blogspot.com -
chocolatpistache — 22. février 2017 - 22:54
Je suis fan des palets de dame et les teste dans toutes les boulangeries ! Ils sont excellents ! Merci
Patélolotte — 18. août 2016 - 16:05
lamouette39 — 3. février 2016 - 18:53
— 13. décembre 2015 - 18:27
ursula easy — 21. avril 2015 - 20:48
Patricia59 — 17. janvier 2015 - 17:28
— 27. novembre 2014 - 19:40
Patélolotte — 19. novembre 2014 - 11:30
— 19. novembre 2014 - 00:47
chrissand — 18. novembre 2014 - 19:41