Préparation
Faire la pâte à choux (cf Livre "Envie de desserts" * Mettre dans le bol l'eau, le beurre, le sel, le sucre et régler 5 min à 100°, vitesse1. * A l'arrêt de la minuterie, ajouter la farine et mixer 1 min 30 à vitesse 3. * Plonger le bol dans un récipient d'eau froide afin de refroidir la préparation. * Après refroidissement, ajouter les œufs un à un par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche à vitesse 5 (laisser tourner la pâte environ 2 min avant de mettre un autre œuf). Puis mixer encore 30 sec à vitesse 5. * Remplir une poche à douille de la pâte et former 8 petits cercles sur une silpat (ou la plaque du four recouverte de papier sulfurisé). Recouvrir d'un deuxième puis d'un troisième cercle de pâte. * Badigeonnez le dessus de la pâte de jaune d'œuf battu avec un peu d'eau, et ajoutez des amandes. * Mettre au four chauffé à 180° pendant 30 min environ. Pour la crème mousseline pralinée : * Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7 min à 90° - vitesse 4. * A l'arrêt de la minuterie, ajouter le beurre (en 2 fois) et mixer 10 sec à vitesse 5. * Ajouter le pralin et bien mélanger. Au moment de servir, découper la couronne de pâte en 2 dans le sens de l'épaisseur à l'aide d'un couteau scie. Garnissez généreusement le fond de crème pralinée à l'aide d'une poche à douille (ou d'une cuillère). Posez la partie supérieure dessus. Réservez le Paris Brest au frais. Au moment de servir, saupoudrez de sucre glace. C'est un régal.
— 22. octobre 2011 - 21:55
— 22. octobre 2011 - 20:56
— 5. octobre 2011 - 16:01
— 18. septembre 2011 - 01:46
pareil pour moi la pate a choux est vraiment trés bonne cependant la créme trop liquide donc mes Paris Brest se sont transformés en éclaire au praliné.trés bon!!!!
— 22. août 2011 - 20:25
— 22. août 2011 - 19:50
— 13. juillet 2011 - 17:06
— 29. avril 2011 - 21:47
— 10. octobre 2010 - 12:35
— 26. septembre 2010 - 22:55