Préparation

Ce sucre glace servira pour toute la recette

Mettre 250 g de sucre dans le Couvercle verrouillé et mixer 15 sec vitesse 10

Réserver

Préchauffer le four à 200°c (th 6/7)

Verser l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans le Couvercle verrouillé et faire chauffer 4 min/100°/vitesse1

Ajouter la farine, mixer 20 sec/vitesse 4

faire tourner les lames vitesse 5 et ajouter les œufs un par un par l'orifice. Laisser tourner 30 sec/vitesse 5 après le dernier œuf.

Mettre la pâte à choux dans la poche à douille et former 8 à 10 choux sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé : 4 ou 5 gros et 4 ou 5 plus petits

Enfourner à 200°c pendant environ 25/30 minutes

Nettoyer soigneusement le bol

Égoutter les cerises dans le panier et garder le jus

Verser 250 g de jus de cerises et la maïzena dans le Couvercle verrouillé et programmer 5 min/100°c/vitesse 3

Ajouter le kirsch et le sucre glace et mixer 5 sec/vitesse 4

Ajouter les cerises égouttées et programmer 10 sec/vitesse 2

Réserver

Laver soigneusement le bol. Afin qu'il soit bien froid faire de la glace pilée (quelques pulsions turbo), vider la glace dans l’évier et sécher rapidement le bol. Mettre le fouet en place, verser 400 g de crème bien froide et 40 g de sucre glace. Programmer 3 min/vitesse 3,5.

Réserver au frais

Ôter le fouet. Mettre le chocolat en morceaux dans le Couvercle verrouillé et mixer 15 sec/vitesse 9

Racler les parois du bol avec la spatule, ajouter 100 g de crème et 60 g de sucre glace programmer 6 min/50°c/vitesse 1

Une fois le chocolat refroidi, l'incorporer à la crème fouettée

Réserver au frais

- Inciser les choux, remplir les gros de compotée de cerises et les petits de chantilly au chocolat

- faire le glaçage : Mélanger le sucre glace, le cacao et ajouter un peu de jus de cerise jusqu'à obtenir la consistance souhaitée

- Mettre du glaçage sur le choux à la cerise et poser le choux à la chantilly dessus

- recouvrir de glaçage et de copeaux de chocolat blanc

Conseils

Servir avec une petite verrine où l'on aura mis le reste de la compotée de cerises et de la chantilly chocolat

Auteur

Invité — publiée le 24 October 2012 · mise à jour le 24 October 2012

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