Préparation
Lavez les pommes. A l'aide d'un vide pomme, extraire le coeur et les pépins. Découpez-les en 2. Surtout ne les épluchez pas, la peau rouge apportera la couleur. Coupez-les en fines lamelles (env. 3mm).
Dans une casserole, mettez l'eau, le sucre, le citron et portez à ébullition. Mettez les pommes dans la casserole et les laisser pendant 3min. C'est pour éviter que les pommes ne se cassent au moment de former les roses.
A la fin des 3min, placez-les pommes dans une passoire puis disposez-les sur du papier essuie-tout afin d'absorber l'excédent d'eau. Il est important de bien les essorer et de les laisser refroidir.
Pour la crème d'amandes, mettez dans le Couvercle verrouillé la poudre et l'extrait d'amandes, le sucre, le beurre et les oeufs. Mélangez 10s/vit4, raclez les paroies du Couvercle verrouillé puis recommencez 5s/vit4.
Préchauffez votre four à 180°C.
Déroulez votre pâte feuilletée et découpez-y des bandes de 4-5cm de large. Etalez la crème d'amandes au milieu des bandes de pâte, puis déposez les lamelles de pommes, la peau vers l'extérieur, en les faisant dépasser du bord et se chevaucher. Repliez la pâte sur les pommes jusqu'à la moitié, roulez-les pour former vos roses, et disposez-les dans un moule à muffins afin qu'elles ne se déroulent pas. Ecartez légèrement les lamelles de pommespour bien former les pétales.
Enfournez pendant 25/30min.
Une fois vos roses cuitent, faites chauffer la confiture dans une casserole pour la liquéfier. Au pinceau, étalez-la sur les roses pour apporter de la brillance.
Avant de servir saupoudrez-les de sucre glace.
Conseils
- Pour ramollir les pommes, vous pouvez également le faire avec le Thermomix. Pour cela, mettez les pommes dans le panier, l'eau dans le Couvercle verrouillé (jusqu'au dessus des couteaux), le sucre et le citron, 100°/vit1 et dès que la température est atteinte, sortez-les et vérifiez qu'elles sont molles.
- Ne surtout pas faire fondre le beurre pour la crème d'amandes! Pensez à sortir le beurre et les oeufs avant de commencer la recette, ainsi que votre pâte 15min avant de la dérouler.
- Pour des roses uniformes, préférez une pâte feuilletée rectangle. (Avec une pâte ronde je fais 6/7 roses, je ne sais pas combien on en fait avec une pâte rectangle, je n'ai pas testé encore).
- Surveillez la cuisson, les pommes ne doivent pas trop colorer.
- A la fin de la cuisson, vous pouvez déposer les roses sur une grille (ou plaque Demarle pour ma part), si vous trouvez que la pâte feuilletée n'est pas assez cuite et remettre 5min au four, en déposant une feuille de papier aluminium ou papier cuisson, pour éviter que les pommes ne colorent d'avantage.
- A déguster froides ou tièdes, avec une boule de glace à la vanille, par exemple. Voir même avec un peu de caramel au beurre salé, pour les plus gourmand !
— 12. mars 2018 - 15:43
Cette fois ci j’a Fais la recette exacte. Très joli rendu et très bon. Encore mille mercis de votre partage
Zianne — 25. septembre 2017 - 16:21
Délicieux
— 10. avril 2016 - 17:47
sylco — 11. janvier 2016 - 23:40
LEA1lena2NOA3 — 26. décembre 2015 - 22:04
— 17. décembre 2015 - 21:21
Aurore29 — 10. novembre 2015 - 17:12
Aurore29 — 10. novembre 2015 - 17:11
— 5. novembre 2015 - 19:27
— 13. octobre 2015 - 19:30