Préparation
1 - Inserer le fouet, mettre dans le bol le sucre et les oeufs et fouetter 10mn/37°C/vit 3 en ôtant le gobelet.
2 - Préchauffer le four à 180°C (th6) .
3 - Ajouter le beurre et mélanger 30sec/vit 3.
4 - Oter le fouet, ajouter la fécule, le sel, la poudre d'amande, la levure et mélanger 1mn/vit 2. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule puis mélanger à nouveau 30sec/vit 2.
5 - Verser la préparation dans un moule à manqué au bord amovible couvert d'une feuille de cuisson et enfourner 15 mn à 180°C (th6).
6 - Pendand ce temps, mettre la gelée de mûre dans le bol et la chauffer 3mn/90°C/vit 2.
7 - Ajouter l'agar-agar dilué dans la crème de mûre et un peu d'eau, puis chauffer 2mn/80°C/vit 2. Réserver hors du bol et attendre que la préparation commence à prendre (entre 30 mn et 1h).
8 - Quand la préparation est à température ambiante, insérer le fouet dans le bol froid (le placer au réfrigérateur quelques minutes avant la préparation) ajouter la crème et le sucre vanillé et monter en chantilly environ 2mn30sec/vit3,5 (monter la vitesse progressivement et toujourssous grande surveillance car elle peut tourner en beurre très facilement).
9 - Hors du bol, mélanger délicatement la chantilly à la préparation au mûre.
10 - Quand le biscuit est cuit, le démouler. Retirer la feuille de papier et replacer le biscuit dans le moule.
11 - Verser dessus la mousse de mûre et réfrigérer plusieurs heures.
1 - Une fois que la mousse est ferme, mettre la gelée de mûre dans le bol et chauffer 3mn/90°C/vitesse2.
2 - Ajouter l'agar-agar et chauffer 2mn/80°C/vitesse2.
3 - Verser le glaçage sur la mousse et replacer au frais quelques heures afin de faciliter le démoulage. Quelques minutes avant de servir, passer une lame de couteau entre le biscuit et le moule puis retirer délicatement le cerclage de celui-ci.
Variante Thermomix
N'hésitez pas à personnaliser ce gâteau pour une occasion particulière en écrivantun texte sur le nappage au moyen d'un stylo ou de gel alimentaire, et/ou en le garnissant de perles et paillettes alilmentaires en sucre ou encore de fleurs en azyme.
nathie61 — 5. juillet 2019 - 18:40
— 5. juillet 2019 - 17:39
Bonjour,j'ai lu dans les commentaires que l'agar agar devenait en eau après congélation! moi j'utilise de la gélatine,mais 2g d'agar-agar ça correspond à combien de feuille de gélatine?? Merci pour votre réponse
— 29. décembre 2016 - 13:35
— 29. décembre 2016 - 13:34
Recette qui ressemble enormement a la recette du royal cassis d'un des livres thermomix.......
— 27. août 2016 - 19:14
— 3. août 2016 - 15:05
— 2. août 2016 - 23:47
1flo — 23. février 2016 - 22:35
sissy83 — 27. octobre 2015 - 19:07
— 8. septembre 2014 - 13:11