Préparation

Préchauffer le four à 165°. Mettre les blancs dans le bol avec une pincée de sel, donner un coup de turbo puis insérer le fouet et programmer 6 minutes/50°/vitesse 3.5. Réserver dans un saladier.

Faire fondre le chocolat + le beurre pendant 4 minutes / 80° / vitesse 1. Dans le saladier des blancs y ajouter la poudre d'amande, le sucre glace et le sucre, mélanger délicatement. Ensuite rajouter le chocolat fondu et mélanger de nouveau délicatement.

Préparer la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et le cadre rectangulaire et y étaler la préparation de la dacquoise. Enfourner 15 minutes à 165°.

Le bol doit être propre et sec. Insérer le fouet.

Verser les blancs et le sel dans le bol et fouetter 5 minutes/vitesse 3. Les blancs doivent être bien serrés ensuite réserver.

Placer le chocolat noir dans le bol et mixer 15 secondes / vitesse 8. Racler les parois du bol.

Ajouter le sucre glace et la crème et faire fondre 4 minutes /50° /vitesse 2. Introduire les jaunes dans le bol et régler 15 secondes / vitesse 4.

Incorporer délicatement les blancs en neige à l'aide de la spatule.

Placer au réfrigérateur.

Placer le bol, le fouet et la crème au congélateur 20 minutes avant.

Mettre les sucres dans le bol et mixer 10 secondes / vitesse 10.

Ajouter la crème et insérer le fouet puis régler 4 minutes / vitesse 3.5

Mélanger la crème fouettée à la mousse au chocolat.

Mettre la pralinoise en morceaux dans le bol avec 20 g d'eau dans le bol et régler 1minute 30 / 80° / vitesse 2.

Ajouter le pralin et les gavottes émiettées, programmer 15 secondes / vitesse 4.

Déposer ce croustillant sur la dacquoise puis étaler la mousse au chocolat. Laisser le gateau au minimum 12 heures au frigo.

Juste avant de servir, saupoudrer de cacao et disposer des gavottes émiettées. Moi j'ai écris sur le gateau avec du chocolat fondu.

Conseils

Faire le gateau la veille. Avoir un moule charnière (cadre).

Auteur

Invité — publiée le 15 May 2013 · mise à jour le 23 May 2013

Commentaires récents

— 29. mars 2021 - 19:06

Les remarques de Anneetmomix sont pertinentes pour faire tenir le mélange crème fouettée et chocolat. Le sucre n'est pas nécessaire dans la mousse. La quantité de crème fouettée peut être revue à la baisse. Le croustillant peut être plus épais. Sinon, pas de pb de cuisson. Merci bcp pour cette recette très gourmande.

— 15. juillet 2014 - 18:41

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anouch07 — 14. mai 2014 - 17:26

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anouch07 — 12. mai 2014 - 16:07

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