Préparation
Pour bien faire, mettre votre crème dans le Couvercle verrouillé et placer dans le réfrigérateur pour que l'ensemble soit bien frais au moins 30 minutes avant de commencer.
Puis insérer le fouet et battre jusqu'à la vitesse 4 pendant la première minute, insérer le sucre glace par le couvercle et ensuite observer jusqu'à l'obtention d'une crème assez ferme. Attention à ce qu'elle ne vire pas en beurre.
Réserver au frais dans une poche à douille cannelée.
Mettre l'eau, le beurre et le sel dans le Couvercle verrouillé et régler 5 mn/100°/vitesse 1.
Ajouter la farine et mixer 1mn30/ vitesse3. Faire refroidir la pâte en plongeant le Couvercle verrouillé dans de l'eau froide.
Ajouter les oeufs un à un par le couvercle sur les couteaux en marche vitesse 5 toutes les 15 secondes.
Puis mixer 30 sec/vitesse 5.
Mettre la pâte à chou dans une poche à douille lisse.
Préchauffer le four à 200°.
Etaler la pâte feuilletée. Pocher un anneau sur le pourtour de la pâte feuilletée piquée à la fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle trop et le reste en choux sur une feuille de silicone ou papier sulfurisé. Veiller à bien les espacer pour ne pas qu'ils se collent en gonflant.
Enfourner pour 20 mn.
Peler et épépiner les pommes, les couper en morceaux.
Dans le Couvercle verrouillé, insérer le fouet, puis mettre le beurre, le sucre et les morceaux de pomme et faire revenir jusqu'à obtenir une couleur de caramélisation environ 10 mn/90°/Sens de rotation/ vitesse 2.
Laisser refroidir.
Avec la pointe d'un couteau faire un petit trou dans les choux refroidis et les garnir avec la crème fouettée.
Tremper les choux dans le caramel chaud et les fixer en cercle sur l'anneau de la pâte feuilletée.
Garnir le centre du gâteau de pommes Tatin.
Puis recouvrir les pommes avec le reste de crème fouettée et des choux selon votre inspiration. Et avec une fourchette plongée dans le caramel décorer de petits filaments.
Vous pouvez déguster !
Conseils
- Attention, les choux vieillissent mal ce dessert est difficilement réalisable la veille pour le lendemain.
- Les pommes caramélisées rendent ce gâteau plus digeste car on met moins de crème fouettée qui peut être un peu écoueurante pour certains.
- Enfin, si vous n'êtes pas une pro de la poche à douille et que vous trouvez vos choux moches, sachez qu'il suffit de s'humecter les doigts d'un peu d'eau pour les façonner et leur donner la forme que l'on veut.
caramel68 — 21. février 2016 - 12:08