Préparation
Mettre tous les ingrédients sauf le lait et faire une pression de turbo / 5 secondes.
Ajouter le lait froid, programmer 30 sec / pétrin.
Etaler la pâte et foncer les fonds de tartelettes.
Cuire les fonds de tartes à blanc pendant 15 min à 180°C.
Pendant ce temps, blanchir 3 fois des dés de peau d’oranges.
Puis les faire confire pendant 5 min /90° / sens inverse / vitesse 1 avec 150 gr sucre et 150 gr d’eau.
Egoutter puis réserver.
Réaliser le caramel avec l’eau et le sucre.
Ajouter les noisettes et les amandes.
Etaler la nougatine sur une plaque antiadhésive.
Laisser refroidir.
Mixer la nougatine 3 pressions turbo, réserver.
Mixer le chocolat 10 sec / vit 10.
Ajouter beurre et crème et programmer 4 min / 50°C/ vit 1.
Débarrasser dans un saladier et ajouter nougatine concassée et dés d’oranges confits.
Mélanger puis garnir les fonds de tartelettes. Réserver au frais.
Réaliser la pâte à choux :
Mettre eau, beurre, sel et programmer 6min/100°c/vit 2.
Ajouter la farine et mixer 30 sec/vit4.
Ajouter ensuite les œufs 1 à 1 vit3.
( ! Le bol ne doit pas dépasser les 80°c)
Dresser les choux à la poche à douille unie ou à la cuillère.
Cuire à 200°c pendant 20 min.
Crème mousseline :
Faire cuire e lait, les œufs, le sucre, la vanille et la farine pendant 7 min/90°c/vit 2.
A la sonnerie, ajouter le chocolat blanc, les feuilles de gélatine ramollie et l’amaretto pendant 20 sec/vit 4.
Débarrasser dans un saladier.
Une fois la crème froide, ajouter la crème fouettée et mélanger délicatement.
Couper les choux au ¾ et garnir avec la mousseline avec 1 poche à douille cannelée.
Glacer les chapeaux des choux avec du chocolat noir fondu puis dans la noix de coco râpée.
Réserver au frais.
Mélanger le sucre glace, l’amande en poudre, le coco râpée, la fécule et mixer10 sec/ vit 5.
Débarrasser dans un saladier.
Bien nettoyer le bol.
Monter les blancs d’œufs 3 min/37°c/vit 3, 5.
Ajouter les blancs montés sur le 1er mélanger délicatement à la spatule.
Dresser à la poche à douille unie.
Cuire au four 15min/160°c.
Crème chocolat orange :
Mettre tous les ingrédients et programmer 8min/90°c/vit2.
Disposer 1 moelleux coco au fond de la verrine, puis la crème chocolat puis finir avec 1 second moelleux coco.
Réserver au frais.
préparer le chocolat chaud en ajoutant tout les ingrédients dans le bol non nettoyer de la crème chocolat orange et programmer 6 min/80°c/vit3.
servir le chocolat chaud dans des mugs
— 6. décembre 2012 - 14:21
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