Préparation
- Préchauffer le four à 200°C.
- Dans le Couvercle verrouillé, mettre la farine, le beurre, et l'eau.
- Mixer 20 secondes, vitesse 4.
- Sortir la pâte, l'abaisser, et découper un cercle du diamètre souhaité.
- Poser la pate sur la plaque à patisserie, la piquer.
- Cuire 25 minutes environ.
- Mettre la gélatine dans l'eau froide.
- Presser le jus des citrons.
- dans le Couvercle verrouillé, ajouter le sucre, le jus, le beurre.
- Chauffer 2 minutes à 60°C, vitesse 2.
- Mélanger 50 secondes, vitesse 4 et pendant ce temps ajouter les oeufs et le jaune.
- Cuire 7 minutes à 80°C, vitesse 2.
- Ajouter la gélatine essorée durant la dernière minute de cuisson.
Poser sur la tarte un cercle à pâtisserie de diamètre inférieur, verser la crème, mettre au frais.
- Préchauffer le four à 130°C.
- mettre les blancs (température ambiante) dans le Couvercle verrouillé avec le fouet et une pincée de sel.
- Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau.
- lorsque le mélange arrive à 110°C, mettre le thermomix en route vitesse 3.5.
- Lorsque le sucre arrive à 118°C, le verser sur les oeufs en continuant de battre.
- Continuer à battre vitesse 4 pendant 2 minutes environ.
- Mettre la meringue dans une poche à douilles.
- Dresser des petites boules sur une plaque à pâtisserie.
- cuire au four pendant 15 à 20 minutes. les meringues doivent se décoller sans se déformer.
Décorer la tarte... c'est prêt!
Conseils
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— 13. décembre 2016 - 19:49
quelle quantité de sucre avez vous mis au final pour la crème au citron???
— 24. juillet 2016 - 12:52
— 16. juillet 2016 - 11:35