Préparation
Décrire les étapes de préparation de votre recette
1 - Mettre la farine, le beurre, le sucre et le jaune d'oeuf dans le bol, mixer 10 sec/vitesse 4
2 - Mettre du papier sulfurisé sur un plateau à hauts bords et y déposer la pâte - la mettre quelques minutes au réfrigérateur
3 - l'abaisser en la tirant jusqu'en haut des bords du plateau à tarte.
4 - peu avant préchauffer le four à 290° (th 6-7)
5 - piquer la pâte et enfourner 20 à 30 mn (pour qu'elle colore) Pendant la cuisson si elle lève, piquer encore avec une fourchette ou la pointe d'un couteau
mettre tous les ingrédient dans le Couvercle verrouillé avec le fouet : 5 jaunes d'oeufs, 150 g de sucre en poudre - 130 g de blanc moelleux (monbazillac) 9mn/90°/vitesse3 - réserver
1 - dans un saladier, mettre les fruits frais, y ajouter du sabayon pour bien les imprégner
2 verser cette préparation sur la pâte à tarte cuite
1 - mettre le sucre en morceau dans le Couvercle verrouillé et mixer 10 sec/vitesse 9
2 - Insérer le fouet, ajouter les blancs d'oeufs et le sel et mixer 5 sec/ Vitesse 4 puis chauffer 5 min/50°C/Vitesse 3-4
3 - étaler à l'aide d'une cuillère à soupe la meringue sur la tarte, avec le dos de la cuillère faites des lissages -
4 - faire dorer la meringue au four environ 5 minutes juste pour colorer à 240° (Th
5 - dès le début de coloration, éteindre le four et laisser la tarte meringuée au chaud
6 - laisser refroidir avant de servir.
Conseils
- Si il vous reste du Sabayon (il doit en rester) vous pouvez le servir dans de petites coupelles ou mini verrines sur l'assiette à gâteau.
- Vous pouvez aussi la servir avec un vin de paille, un vin d'Alsace vendanges tardives, un Monbazillac ou un Sauternes
— 10. juin 2014 - 21:48