Préparation
Dans le Couvercle verrouillé, mettre le beurre coupé en morceaux et la farine. Mélanger 30 secondes / Sens de rotation / Vitesse 5. Ajouter le sucre en poudre, la pincée de sel, les graines de la gousse de vanille, l'œuf, la poudre d'amande et la levure chimique. Mélanger 10 secondes / Sens de rotation / Vitesse 5 et programmer 1 minute 30 en mode Pétrin. Faire une boule de pâte, la filmer et la réserver au réfrigérateur pendant 1 heure. Abaisser la pâte sur un plan de travail bien[/u] fariné et foncer le moule préalablement beurré. Piquer le fond avec une fourchette, couvrir de papier sulfurisé et disposer des billes de cuisson. Cuire à blanc dans un four pré-chauffer à 180° C pendant 20 minutes. Enlever les billes de cuisson et la feuille de papier sulfurisé et poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes. Attention la pâte colore vite si elle est fine. Surveiller bien la cuisson et laisser refroidir le fond de tarte avant de le garnir.
Dans le Couvercle verrouillé, mettre le fouet avec les zestes de citron, 50ml de jus de citron vert, 100g de sucre. Faites chauffer 7min / 80°C / vitesse 2,5 sans le gobelet.
Verser le sirop dans un saladier et laisser infuser.
Dans un grand bol d'eau froide, réhydrater la gélatine pendant 5 minutes.
Dans le Couvercle verrouillé, mettre les 50ml de jus de citron, 50g de sucre, les œufs et le colorant vert. Chauffer 5min / 80°C / vitesse 3.
Remettre le fouet et ajouter le sirop dans le bol avec le beurre coupé en morceaux. Chauffer 2 minutes / 80° C / vitesse 3.
Retirer le fouet.
Ajouter la gélatine essorée et mélanger 30 secondes / vitesse 5.
Laisser tiédir et déposer le crémeux dans une poche à douille et réserver au moins 3 heures au frigo.
Votre Couvercle verrouillé et votre crème liquide doivent être très froids. Vous pouvez les mettre au congélateur 1/2 heure avant de faire votre chantilly.
Dans le Couvercle verrouillé, insérer le fouet. Verser la crème liquide et mélanger 1 minute 30 / Vitesse 3 avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur.
Ajouter le sucre glace, le sachet de Chantifix et la fleur d'oranger. Mélanger 4 minutes / Vitesse 4.
Mettre dans une poche à douille et réserver au frigo jusqu'au dressage.
Sur le fond de votre tarte refroidie, étaler une couche de crémeux au citron vert, puis le pocher et pocher également la chantilly à la fleur d'oranger. Décorer avec des fraises et des zestes de citron vert.
Bonne dégustation.
rozableue — 24. mars 2018 - 19:42
Bonsoir Zazie Très belle photo de la recette, elle me tente beaucoup 2 étoiles pour la présentation Dans mes favoris . Bonne soirée