Préparation
Inserer le fouet dans le bol, ajouter 3 blancs d'oeufs et programmer 3min/vit3.5. Réserver les blancs.
Les pâtes fraîches Mettre la farine, et les épinards équeuttés (biens séchés) dans le bol et mixer 20sec/vit9. Ajouter l'oeuf et l'huile et programmer 2min/Mode pétrin former une boule, filmer la, et laisser reposer miniimum, 15min
Purée de céleri ... Carottes Mettre 500 g d'eau dans le bol et programmer 8min/100°/vit. Peler le céleri et le couper en petits morceaux, couper les carottes en batonets et les mettre dans le panier cuisson. Mettre le panier cuisson en place, Couvercle verrouillé, mettre le varoma en place et programmer 20min/varoma/vit2. Vérifier la cuisson du gateau avec la pointe d'un couteau. à la sonnerie. reserver les carottes, Mettre le celeri dans le bol et mixer 20 sec/vit9. la purée doit etre lisse, sinon renouveler l'operation. Réserver
Les pâtes fraîches: Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à patisserie, puis d'un laminoire. découper en tagliatelles et réserver.
Mousseline : Mettre l'échalotte dans le bol et mixer 5 sec/vit9 Programmer 30 sec/vit10 ajouter la dinde coupée en morceaux par l'orrifice du couvercle. Ajouter les 2 oeufs entiers , la crème sel /poivre et mixer 10sec/vit9. Ajouter 150 g de purée de celeri. Saler (1cuil a café de sel, quelques tour de moulin de poivre. Mixer 20sec/vit9 (la mousseline doit etre bien lisse au besoin renouvelr l'operation). gouter et rectifier l'assaisonnement si besoin ajouter le mélange préalablment réserver et mixer 10sec/vit8 Répartir la mousseline dans les moules domes en métal bien étaler sur les bords et au fond, laisser un puit au milieu pour déposer un jaune d'oeuf délicatement. Recouvrir de mousseline (attention le jaune ne doit pas se briser. couvrir d'un film alimentaire et positionner dans le varoma.et réserver.
Les Champignons: enlever le pieds des champignons. Huiler le plateau varoma. Poser les chapeaux des champignons sur le plateau (le creux vers le haut) saler, poivrer. Couper finement les pieds et mélanger avec le fromage fais et répartir cette préparation dans les chapeaux des champignons. casser un oeuf de caille sur chacun des champignons
Cuisson : Mettre 600 g d'eau dans le bol et programme 8Min/varoma/vit 2 mette le varoma en place et programmer 10min/Varoma /vit 2. Réserver au chaud a la fin de la cuisson saler l'eau y mettre les pâtes frâiches et programmer 2min/98°/Sens de rotation/vitVitesse mijotage Reserver au chaud mettre le reste de purée de celeri dans le bol la crème saler, poivrer et chauffer 5min/85°/vit1 Mixer 20sec/vit 8 . Inserer le fouet et ajouter les 2 blancs en neige restant et mixer 10sec/vit3.5.
Dresser le plat, servir chaud et régalez vous
Conseils
- 4 moules dômes en métal, du film alimentaire
- Pour recycler la peau du céléri vous pouvez l'utiliser pour faire vos bouillons de légumes, ou la mettre au compost avec les coquille d'oeuf.
- Les blancs d'oeufs non utilisés peuvent etre congelés sur une durée maximale de 6 mois et pourront etre utilisés pour faire des macarons, des meringues.....
— 16. avril 2017 - 18:49
Vas-y Maggy, vas-y !!! Tu es la meilleure, c'est trop beau et bon !!!
— 14. avril 2017 - 19:26
D'un ingrédient basique tu as fait quelque chose d'unique Bravo !
— 11. avril 2017 - 19:44
Bonne chance Maguy
— 9. avril 2017 - 16:09
Bonne chance pour Paris !
— 8. avril 2017 - 10:17
Anne Legoupil Ma cuisine tout simplement — 6. avril 2017 - 16:18
Excellent bon courage et bonne chance
— 6. avril 2017 - 15:56
Super recette ! En avant pour Paris...bisous. gaby
— 6. avril 2017 - 06:05
Beau visuel, harmonie des saveurs ! Magnifique plat !
— 6. avril 2017 - 05:23
Aller Maguy
— 5. avril 2017 - 18:48
on est tous avec toi, mag, gros bisous