Préparation
éplucher l'oignon et l'ail, les mettre dans le bol et mixer 5 secondes / vitesse 5 tailler 12 petites tagliatelles dans la courgette (à mettre de côté pour la déco) ajouter l’huile d’olive et faire revenir 3min / varoma / vitesse 1 ajouter les 500g de petits pois, le reste de la courgette, le bouillon cube, 300g d’eau, sel, poivre. Faire cuire 30min / 100°C / vitesse 2 mixer 1min / vitesse 10 puis réserver
découper 4 carrés de papier cuisson un peu plus grand que la taille des cercles. Les graisser et les déposer dans le fond du varoma graisser recto/verso 4 rectangles de papier cuisson. Les insérer dans les cercles, les déposer sur les 4 carrés de papier cuisson et réserver préparer sur la grille du varoma, une feuille de papier cuisson et y déposer 4 morceaux de Saint Nectaire. séparer les blancs des jaunes. Disposer chaque jaune d’œuf dans 4 ramequins préalablement huilés et réserver mettre les blancs d’œufs dans le bol, ajouter 2/3 pincées de sel, du poivre de Sichuan et donner quelques coups de turbot puis insérer le fouet et fouetter 7mn / 70°C / vitesse 3,5 pendant la montée des blancs en neige, après 4 minutes, incorporer la ciboulette finement coupée déposer les blancs dans les cercles en creusant au milieu un puits pour y insérer chaque jaune d’œuf. Recouvrir de blanc dans le bol, verser 200g d’eau puis programmer 12mn / varoma /vitesse 2 / sens inverse déposer délicatement chaque blanc manger sur le velouté de petits pois. Terminer la cuisson au chalumeau puis décorer (tagliatelles de courgettes + feuilles de mesclun)
Conseils
- remplacer le Saint Nectaire par un autre fromage
- si vous possédez un four, terminer la cuisson des blanc manger au four
- au lieu de réaliser des blanc manger, préparer la même recette avec des œufs pochés (moins technique)
— 11. avril 2017 - 10:19
Très bonne recette Elo
— 10. avril 2017 - 17:46
Très original !
— 10. avril 2017 - 09:55
De la recherche, un mariage audacieux, on attend de voir la prochaine recette avec impatience. Bravo Christine !!!!!
— 9. avril 2017 - 22:26
— 7. avril 2017 - 11:30
Bravo Christine pour ta recette qui est excellente!!!!! stef.
— 7. avril 2017 - 07:18
Un régal!
— 6. avril 2017 - 16:35
recette délicieuse!! A faire et à refaire!
Angel62890 — 5. avril 2017 - 20:57
Encore bravo Christine, je croise les doigts pour toi!
— 3. avril 2017 - 20:56
— 3. avril 2017 - 15:27
Super recette