Préparation
Préchauffer le four à 60°C sur chaleur tournante, mettre un bol d'eau dans le fond du four Pour faire votre pain burger: --> mettre l'eau, la levure, l'oeuf entier, la farine, le safran, le lait, le sucre et Mode pétrinCouvercle verrouillé 5 min (pendant ce temps éplucher l'oignon, le couper en 4) --> sortir la plaque de cuisson du four et mettre un papier cuisson --> ajouter le beurre, le sel au contenu du bol et pétrirMode pétrin 2 min --> sortir la pâte, en faire deux pâtons format baguettine, former 1/4 de lune, et former 3 boules en pinçant la baguettine avec les doigts (voir photo) --> grigner le dessus des 3 boules légèrement à l'aide d'un couteau, et enfourner 20 minutes à 60°C Pendant ce temps commencer à préparer la garniture du burger : --> mettre l'oignon Couvercle verrouillé, mier 5 sec, vit 5, mettre le miel Couvercle verrouillé et faire revenir 14 min, 100°C, vit 1 --> laver la patate douce, laisser la peau, et couper en rondelles moyennes, puis réserver dans le panier du bol Revenons à nos pains burger : à la sonnerie, les sortir du four, à l'aide d'un pinceau de cuisine badigeonner toute la surface des pains du mélange jaune/blanc de l'oeuf (garder le reste de l'oeuf) parsemer de graines de sésames, enfourner à nouveau puis cuire les pains 20 minutes 210°C --> à la fin de la cuisson des oignons, réserver la préparation au chaud dans une boite hermétiques type Tupperware --> laver le bol, puis ajouter 600g d'eau, le bouquet garni pour donner du goût, insérer le panier cuisson du bol --> ajouter les tranches fines de porc Roi rose sur le plateau du varoma (émincez-les si elles sont trop épaisses, attention à ne pas trop les cuires !), soupoudrez sel et poivre à votre convenance --> avec le reste de l'oeuf battu, ajouter de la muscade, mélangez avec une cuillère, et verser le contenu dans deux petites verrines, poser le tout dans le panier du Varoma --> disposer le Varoma, et cuire à la vapeur 15 min, Varoma, Vit 2 --> pendant ce temps, sortir les pains Burger et les laisser refroidir, les couper en deux pour qu'il refroidisse plus rapidement, les maintenir ouvert avec de jolies piques de votre choix --> à la sonnerie, réserver les tranches de Porc dans une boite hermétique, disposer les minis omelettes sur vos assiettes de présentation, puis vider le contenu du bol, et y verser la patate douce, et mixer 4 sec Vit 10 (attention, c'est un écrasé de patate douce et non pas une purée sans morceaux) --> à l'aide d'une poche à douille, faire de petits patons de la préparation sur votre assiette, joliement présenté. (ne prennez pas un embout trop petit au bout de la poche à douille, sinon la préparation restera bloqué et vous ne pourrez pas continuer vos pâtons) --> dans le bol, ajouter le Saint Maure, la crème fraiche, mixer 5sec, Vit 10, puis insérer le fouet et fouetter 5 min, 60°C, vit 3 --> à la sonnerie, commencer le montage du burger, disposer le mélange salade, la préparation oignon, les tranches de Porc, la crème de Ste Maure, orner de fleurs comestibles, installer le burger sur l'assiette/l'ardoise, et servir chaud !
Conseils
- Vous pouvez remplacer le porc "roi rose" par du poulet émincé ou de la dinde
— 1. février 2017 - 10:58
quoi de mieux que d'utiliser des produits de notre région et valoriser Ainsi. nos producteurs locaux.super. recette
— 1. février 2017 - 10:44
excellent trop bon, très orginal lors d'un diner entre amis, je le recommande...
— 30. janvier 2017 - 14:34
Trop original et en plus je pense super lorsque l'on a des petits enfants !!!!
— 26. janvier 2017 - 17:04
Trop envie de manger ton burger ! Nous aussi on veut goûter ! Bravo !
— 26. janvier 2017 - 15:42
A quand notre tour pour goûter ? La présentation de ton assiette est magnifique, félicitations !
— 26. janvier 2017 - 15:29
J'ai goûté au burger, il était excellent. La recette prend un peu de temps, mais quelle fierté de la faire soi-même ! Bravo à ma compagne
— 25. janvier 2017 - 17:06
une belle créativité pour cette recette originale et savoureuse, bravo!
— 24. janvier 2017 - 14:44
Recette très originale et très belle présentation Made in Touraine. A faire et à re faire !!!!
— 18. janvier 2017 - 21:08
Une recette qui donne envie! Je l'essaierai.
tigry — 14. janvier 2017 - 09:03
Beaucoup trop compliqué à faire, liste longue des ingrédients, courage à celles qui veulent s'y lancer, mais compliments pour la créatrice !