Cabillaud à la langouille, écrasé de pomme de terre et son pesto de mâche

Préparation

Préchauffer le four à 190°c

Faire toréfier les pignons de pin en les chauffant à feu vif dans une poêle jusqu'à coloration (environ 2/3 minutes)

Mettre les gousses d'ail et les pignons de pin torréfiés dans le bol puis hâcher 5sec/Vitesse5

Ajouter au bol la mâche, (garder 4 bouquets pour la décoration), le sel, le poivre, la langouille puis mixer 7sec/Vitesse7.

Ajouter au bol le parmesan, l'huile d'olive puis mélanger 4sec/Vitesse3.Réserver le pesto obtenu dans un bol tenant dans le Varoma.

Mettre le parmesan, le beurre mou, la langouille, le sel, le poivre et la farine dans le bol puis mixer 10sec/Vitesse6

Mettre le crumble obtenu sur une plaque de four recouvert de papier sulfurisé et mettre au four 5min à 190°. Emietter le crumble si besoin à la sortie du four.

Mettre l'eau dans le bol puis insérer le panier cuisson. Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les mettre dans le panier cuisson. Faire cuire 10min/Varoma/Vitesse1

Mettre le bol de pesto dans le Varoma.

Recouvrir le plateau vapeur de papier sulfurisé. Rouler les filets de cabillaud "comme une rose" puis les poser sur le plateau vapeur. Mettre le plateau vapeur sur le Varoma et recouvrir du couvercle. Réserver.

A la fin de la sonnerie, mettre le Varoma en place puis prolonger la cuisson 15min/Varoma/Vitesse1

A la fin de la cuisson réserver le Varoma au chaud. Vider l'eau du bol, insérer le fouet. Ajouter les pommes de terre, le beurre, la crème fraiche, le sel, le poivre et fouetter 15sec/Sens inverse/Vitesse3

Disposer l'écrasé de pomme de terre avec le crumble dessus. Faire un trait de pesto avec un pinceau et disposer dessus le poisson. Faire des allumettes avec les 2 fines tranches de langouille puis les poser sur le poisson. Accompagner le plat d'une verrine de pesto.

Conseils

La langouille est un produit régional de brière près du bassin de Saint Nazaire. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez la remplacer par de la noix de jambon.
Avec cette recette, vous aurez une quantité importante de pesto. Vous pouvez utiliser le pesto restant avec des pates ou vous en servir de base pour une pizza. Vous devez le consommer dans les 48h.

Auteur

Invité — publiée le 22 January 2017 · mise à jour le 23 January 2017

Commentaires récents

— 30. janvier 2017 - 16:14

Duo original. Il fallait y penser et oser.

— 30. janvier 2017 - 11:25

Super

— 29. janvier 2017 - 21:25

Bravo ! Belle association de saveurs.