Préparation
1 Mettre la mâche, 80 g d’huile d'olive, le vinaigre de Xérès, le parmesan, le sel fin et le poivre dans le bol, et mixer 50 sec/vitesse 8. Transvaser dans un récipient et réserver au frais. Nettoyer le bol.
2 Mettre les échalotes dans le bol et mixer 5 sec/vitesse 5. Transvaser dans un récipient et réserver.
3 Sans laver le bol, mettre dedans l'eau, la branche de thym, la branche de céleri, la feuille de laurier, l'oignon coupé en deux, 1 pincée de fleur de sel et 1 pincée de poivre 5 baies, et chauffer 10 min/90°C/vitesse 1.
4 Pendant ce temps, éplucher les salsifis et les poser sur le plateau vapeur. A la sonnerie, insérer le plateau dans le Varoma et mettre en place l'ensemble Varoma, et cuire 15 min/Varoma/vitesse 2. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la grosseur et de la fermeté des salsifis. Au bout de ce temps, vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau. Prolonger la cuisson de quelques minutes si nécessaire. Egoutter les salsifis et les couper en longues lamelles de même épaisseur.
5 Mettre les 30 g d'huile dans une poêle anti adhésive, et y faire revenir les échalotes et les lanières de salsifis jusqu'à coloration blonde. Réserver au chaud.
6 Mettre les filets de cabillaud dans le Varoma, assaisonner avec le reste de fleur de sel et de poivre 5 baies, mettre en place le Varoma et cuire à la vapeur 15 min/Varoma/vitesse 1.
7 Dresser les salsifis au centre de l'assiette, poser dessus le cabillaud. Arroser de pesto de mâche et servir aussitôt, accompagné du reste de sauce servi à part.
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— 29. juin 2017 - 09:37
excellent merci beaucoup
— 25. avril 2017 - 21:42
Vraiement Excellent, Merci ! Je n'avais pas de salsifi, j'ai remplacé par des navets longs (blancs). Je pense que l'on peut également utilisé le pesto pour des tartinades, car il est vraiement bon. Il est vrai qu'il faut en plus une poele, mais cela donne un vrai plus et c'est pas si embettant.
— 7. février 2013 - 22:50
Sameva — 7. février 2013 - 13:39
— 7. février 2013 - 12:28
MARIEBEL — 6. février 2013 - 16:46
— 6. février 2013 - 10:57
— 6. février 2013 - 08:59
— 6. février 2013 - 00:18
— 5. février 2013 - 23:00