Préparation
Mettre tous les ingrédients des dômes dans le bol (excepter le jaune d'oeuf et le lard) et mixer 20sec/Vitesse 6
Fariner le plan de travail, verser le contenu du bol et étaler la pâte en rectangle à l'aide d'un rouleau à patisserie. Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer 20 min au congélateur. Nettoyer le bol.
Pendant ce temps, préparer les moules des dômes en retournant 2 bols en inox (ou autre matériau résistant au four) et les recouvrir avec du papier cuisson préalablement humecté.
Etaler de nouveau la pâte en un grand rectangle de 4 mm d'épaisseur et passer le rouleau à losange.
Etirer la pâte et recouvrir les moules. Réfrigérer encore une fois pendant la chauffe du four à 200°C.
Dorer les dômes à l'oeuf battu et enfourner 14 min à 200°C. Enfourner également la tranche de lard jusqu'à ce quelle soit légèrement croustillante.
Laisser refroidir les dômes avant de les démouler dé-li-ca-te-ment.
Faire revenir les lardons dans le bol 2 min/100°C/Vitesse 1.
Ajouter la crème et prolonger la cuisson 5min/90°C/Vitesse 1. Laisser infuser le tout 10 min minimum dans un récipient fermé.
Filtrer pour séparer les lardons de la « crème au lard ». Réserver les lardons dans un saladier. Réserver 50g de crème au lard pour la réalisation de la quiche. Mettre le reste de la crème au lard dans un siphon pour réaliser une chantilly salée. Réfrigérer au moins 20 min au congélateur avant utilisation. Utiliser le siphon de manière traditionnelle.
Mixer la tranche de lard cuite précédement 10sec/Vitesse 8 et réserver la poudre de lard.
Sans nettoyer le bol, faire fondre 25g de beurre 2min/70°C/Vitesse 2.
Utiliser une partie du beurre fondu pour beurrer au pinceau 2 ramequins individuels à bords hauts. Fariner les ramequins une fois le beurre refroidi.
Dans le bol, ajouter 20g de farine, 50g de crème au lard, 50 g de lait et une pincée de piment d’Espelette. Cuire 3min30/90°C/Vitesse 4.
Attendre que la température redescende à 60° C avant d'ajouter le jaune d'oeuf et mélanger 20sec/Vitesse 3. Réserver avec les lardons et laver le bol.
Mixer échalotes, ail, gingembre 10sec/Vitesse 5. Ajouter le poireau puis mixer 6sec/Vitesse 5.
Ajouter le reste de beurre (15g), la muscade, la coriandre et l'eau. Cuire 10min/100°C/Vitesse 1, puis mixer 5sec/Vitesse 10. Incorporer à la préparation aux lardons et laver soigneusement le bol.
Mettre le fouet, les blancs d'oeufs, une pincée de sel et fouetter 2min30/Vitesse 3,5. Incorporer délicatement les blancs en neige au reste de la préparation à l'aide d'une spatule.
Remplir les ramequins avec la préparation, saupoudrer de gruyère et de poudre de lard. Enfourner 25 min à 180°C.
Mixer l'échalote et les feuilles de salade flétries 5sec/Vitesse 6. Ajouter la moutarde, l'huile, l'eau, le sel et le poivre. mixer 20sec/Vitesse 10. Servir avec la salade choisie.
Conseils
- "Anti gaspi" :
- Ne jeter plus vos salades flétries, oubliées dans le réfrigérateur, ou les premières feuilles un peu fatiguées supprimées lors du nettoyage de la salade... mixer les pour en faire une belle vinaigrette
- Le vert du poireau sera ajouté à la soupe de demain soir
- Pour cette recette, les oeufs sont utilisés entièrements. Mais si vous avez eu besoin d'un jaune pour épaissir une sauce ou dorer une brioche....ajouter votre blanc restant dans cette recette (étape n°1, le soufflé n'en sera que plus aérien ...
poupette54 — 30. janvier 2017 - 13:47
délicieuse recette a faire et a refaire bisous a notre championne
— 30. janvier 2017 - 11:11
Super recette. À essayer!!!
— 29. janvier 2017 - 21:07
Bonne chance...et à bientôt pour la dégustation...
— 28. janvier 2017 - 12:06
C'est juste .... excellent! Bravo Miss
— 28. janvier 2017 - 09:57
Bravo c'est magnifique et ça a l'air délicieux !!
— 28. janvier 2017 - 08:58
Magnifique très belle présentation bravo !
— 28. janvier 2017 - 07:23
Félicitations ! Superbe recette pour la Saint Valentin
— 27. janvier 2017 - 22:27
Bonne chance. Très joli plat
— 25. janvier 2017 - 17:22
Félicitation Oriane, une belle revisite et dégustation parfaite.
— 25. janvier 2017 - 14:14
Mmmmm !!! Belle revisite ! Bonne chance Orianne