Préparation
-prechauffer le four a 200 degré -laver et éplucher les pommes de terre et réserver les epluchures dans le bol du thermomix -mettre 4 biscuits roses,l origan,le sel,le poivre dans le bol avec les epluchures de pommes de terre et mixer afin d obtenir un crumble -etaler le crumble sur une plaque de four a et cuire a 200 degré 20 min tout en surveillant la cuisson qui doit rester croustillante -avec une mandoline trancher finement les pommes de terre et les passer sous l eau pour retirer l amidon pour éviter qu' elles collent,réserver dans le panier du varoma -trancher finement l andouillette avec un couteau et les disposer sur un film de cuisson sur le plateau du varoma -nettoyer les champignons et les couper en 2,les mettre dans le panier cuisson -mettre les 300ml d eau dans le bol du thermomix , saler et poivrer -mettre en place le panier de cuisson contenant les champignons et le panier du varoma avec les pommes de terre - faire cuire 15 min/varoma /vit1 -mettre le plateau contenant l andouillette sur l ensemble du varoma et continuer la cuisson 5 min/varoma/vit 1 -retirer l ensemble du varoma et le mettre de côté en gardant l eau de cuisson dans le bol
-Réduire l eau de cuisson en la faisant chauffer a 120 degré 5min/120°/vit1 -mettre le chaource,la fécule de maïs et le poivre dans l eau de cuisson -cuire 5 min/90°/vit1 -ajouter les champignons et mixer 5 sec/vit 5 et vous obtenez votre fondue de chaource
-dans un cercle de dressage de 10 cm environ,disposer une couche de pomme de terre en rosace puis alterner d une couche d andouillette puis de moutarde et de fondue de chaource puis recouvrir en rosace de pommes de terre -presser légèrement avec le foncoir du cercle pour que la préparation se tienne sans écraser les pommes de terre -disperser le crumble de biscuits roses que vous egrainerez -réaliser ainsi 2 ardoises
-prendre un petit cercle de 5 cm de diamètre et disposer la salade frisée coupée en petit grâce a un ciseau a herbes aromatiques puis presser avec un foncoir et y déposer la betterave rouge en très petits dès que vous pouvez faire au couteau ou en en la mixant 5 sec/vit 5 Arroser la salade d un mélange d huile olive et vinaigre balsamique et de sel et poivre Bien presser avec le foncoir pour obtenir une présentation qui se tienne -mettre dans une petite sauciere la fondue de chaource et y déposer un mini biscuit rose pour la décoration -sur une petite rondelle de betterave disposer un peu de fondue de chaource et décorer d une petite tête de persil -saupoudrer votre ardoise de la poudre des biscuits roses -retirer les cercles de dressage au dernier moment.
Conseils
- Réserver au chaud le varoma a la fin de la cuisson en le recouvrant d un torchon.
- Pour une ardoise bien brillante,frotter la avec un papier imbibé d huile d olive
- Pour un demoulage des cercles parfait,huiler votre cercle avec de l huile d olive pour éviter que ca colle.
— 2. février 2017 - 11:56
— 31. janvier 2017 - 22:35
Y-a plus qu'à goûter !!!
— 31. janvier 2017 - 16:47
Je vote pour Céline de l'agence de Troyes
— 26. janvier 2017 - 14:44
mariage parfait entre les pommes de terre andouillettes et chaourse
— 24. janvier 2017 - 05:55
— 23. janvier 2017 - 18:25
andouillette chaource :un accord parfait !!
— 23. janvier 2017 - 15:49
SUPER BON CE PLAT REPRESENTE BIEN NOTRE TERROIR