Préparation
Mettre 20 g de beurre dans le bol,mettre le couvercle et le gobelet,puis faire fondre 5 min/50°/vit.1.Réserver dans un bol Eplucher les carottes,mettre les épluchures dans le bol,puis les couper en brunoise ainsi que les pommes de terre,puis les mettre dans le varoma.Réserver. Mettre dans le bol 20 g de beurre,la moitié de l'oignon,l'échalote,l'ail,le laurier,le thym,le vin blanc,le persil,le sel,le poivre,la cuisse de poulet,mettre le couvercle sans le gobelet,poser le varoma,puis cuire 20 min/110°/sens inverse/vit.2. Mettre le four à pré chauffer 200° Dans un bol battre l'oeuf.Réserver.Prendre deux bols et mettre la moutarde,la chapelure,reprendre le bol avec le beurre fondu.Réserver. Retirer le varoma,réserver.Egoutter la cuisse de poulet au dessus du saladier pour conserver le bouillon.Réserver. Badigeonner les morceaux de la cuisse de poulet de moutarde,puis les tremper dans l'oeuf,puis la chapelure,puis le beurre,puis la chapelure,puis mettre dans le plat à four.Mettre à cuire au four 20 min/200°.
Mettre le reste de l'oignon dans le bol,mettre le couvercle avec le gobelet,puis mixer 5 sec/vit.5. Racler les parois du bol. Ajouter le beurre,puis faire suer 3 min/80°/vit.1. Ajouter le vin blanc,le vinaigre,mettre le couvercle avec le gobelet,puis mijoter 8 min/80°/vit.1. Ajouter le bouillon,la farine,le persil,le cornichon coupé,les câpres,mettre le couvercle,poser le varoma pour terminer la cuisson des légumes,puis cuire 5 min/90°/vit.3. Retirer le varoma,réserver. Prendre deux assiettes,puis poser l'emporte pièce dedans,puis mettre une couche de pommes de terre,puis les carottes,à nouveau les pommes de terre,puis déposer un peu de sauce dans l'assiette,puis déposer un morceau de la cuisse dessus. Faire la deuxième assiette pareil.Mettre la sauce dans les petits pots.Servir
Conseils
- On utilise les épluchures de carottes pour faire le bouillon
- 2 petits pots pour la sauce
- 1 plat à four
- 1 saladier
- 1 emporte pièce