Préparation

1 Prélever 6 tubes d bleu avec un dévidoir à pommes et les enrouler dans une feuille d’épinard , couper les extrémités et rouler dans du film alimentaire et mettre au congélateur pendant 1h .

2 Mettre les champignons secs dans le bol mixer 15 sec./vit.10 . Passer au chinois grille un peu grosse et récupérer 2 c.à s. de farine de champignons et réserver . Laisser les plus gros morceaux dans le chinois poser sur un bol et faire chauffer 250g d’eau 4 mn /varoma /vit.1 . Verser sur les champignons et laisser réhydrater 30 mn minimum .

3 Mettre dans le bol les 2 c. à s. de farine de champignons , le beurre , les gaudes , 1/2 c. à c. de maïzena , le sel et 25g d’œuf battu en omelette . Mélanger 10 sec./ vit.4 .Racler les parois et remixer si nécessaire . Mouler dans un cercle en couche fine , bien tasser et laisser reposer au frais 30 mn.

4 Préchauffer le four 180° . Laver le potimarron , couper le en morceaux et le déposer dans le panier . Ajouter 250g d’eau avec une c. à c. de bouillon de légumes Thermomix et cuire 20mn/ varoma/vit.1 .

5 Eplucher une échalote en prélever 25g puis hacher 5 sec./vit.5 racler les parois puis ajouter 10g de beurre et faire rissoler 2mn/varoma/vit.1 . Ajouter le reste des épinards mixer 5sec. /vit.5 puis le poulet couper en gros dés 3 sec./ vit 7 . Ajouter les champignons réhydrater et essorer avec une cuillère ,le sel aux herbes , le thym citron et du poivre et mélanger 6 sec. /sens inverse /vit. 3 . Réserver au frais .

6 Pendant la cuisson du potimarron, mettre 10g de beurre à fondre dans le gobelet doseur . Récupérer les graines les frotter sous l’eau pour éliminer le côté collant et les sécher dans un torchon . Mettre les graines dans un plat à four et arroser avec le beurre et saler remuer et réserver .

7 Sortir le panier du bol et vider l’eau . Mettre le potimarron , l’œuf et le reste de l’œuf battu , 30g de crème , 1 c. à soupe de maïzena , sel , poivre . Mixer 30 sec./vit.10 . Beurrer les moules en 1/2 sphères et verser la préparation et filmer .

8 Faire un ballotin de 7 cms de diamètre avec du film étirable et insérer le fromage congelé et le disposer au milieu du ballotin . Puis mettre 250g d’eau dans le bol , poser le ballotin dans le varoma et les 1/2 sphères sur le plateau et cuire 20 mn/varoma/ vit.1 , puis laisser tiédir .

9 Mettre au four les sablés et le plat de graines salées à 180° pendant 15mn

10 Mixer le reste de l’échalote 5 sec./vit.5 racler les parois , ajouter 10g de beurre et rissoler 2mn /varoma /vit.1 . Puis ajouter 50g de crème , 50g de bleu et 50g de jus des ballotins et compléter par l’eau des champignons . Cuire 2 mn/90°/vit.1 puis mixer 10 sec. /vit.10 racler les parois . Mettre dans une cuillère de dégustation et tenir au chaud .

11 Sortir les sablés du four , disposer sur les assiettes , couper la galantine en 6 tranches et poser en arrondi sur l’assiette poser les demies sphères sur les sablés puis la cuillère de sauce sur le bord de l’assiette décorer de graines salées , de quelques baies roses ainsi que quelques feuilles de mesclun

Conseils

fabriquer sa farine de champignons au Thermomix
faire fondre le beurre dans le gobelet doseur
utiliser les graines pour l aperitif à la place des gâteaux salés

Auteur

Invité — publiée le 20 January 2017 · mise à jour le 31 January 2017

Commentaires récents

— 5. février 2017 - 19:05

Je n'ai pas pu voté pour cette recette!!!

— 5. février 2017 - 12:26