Préparation
Mettre dans le bol 100g de farine, 1 oeuf, 1cs d'huile d'olive et une bonne pincée de sel et programmer 2min/Couvercle verrouillé/Mode pétrin.
Réserver la pâte 1/4 d'heure avant de l'étaler.
Mettre 2 gousses d'ail dans le bol et mixer 3sec/vit.5.
Ajouter 250g de pleurottes et mixer 3sec/vit.5. Réserver.
Couper de petits lardons dans le bloc de lard fumé et en insérer 70g dans le bol. Programmer 3min/varoma/Vitesse mijotage.
Ajouter les champignons mixés et programmer 5min/varoma/Sens de rotation/Vitesse mijotage. sans le gobelet doseur.
Laisser refroidir puis ajouter du persil ciselé.
Eplucher les légumes.
Mettre le poireau dans le bol et mixer 5sec/vit.5.
Ajouter 20g d'huile d'olive et programmer 5min/varoma/Vitesse mijotage
Pendant ce temps, couper les carottes et le céleri en bâtonnets, les saler légèrement et les déposer dans le panier cuisson.
Couper les salsifis en tagliatelles à l'aide d'un économe, les saler et les déposer dans le varoma.
A la sonnerie, ajouter aux poireaux 50g de vin blanc, 150g de bouillon de volaille reconstitué, poser le panier dans le bol, mettre le varoma en place et programmer 18min/varoma/Vitesse mijotage.
Maintenir au chaud.
Pendant la cuisson des légumes, étaler une cuillère à café de farce aux champignons sur un filet de cabillaud et le rouler sur lui même et le serrer dans du film alimentaire spécial micro-onde. Répéter cette opération pour chaque filet et les déposer dans le varoma.
Etaler la pâte à raviole finement, découper des cercles à l'aide d'emporte-pièce, déposer une petite noix de farce aux pleurotes au centre, humidifier les bords et replier en 2 de façon à obtenir des demi lunes.
Mettre 1600g d'eau dans le bol, quelques morceaux de légumes divers et du sel, mettre le panier vide dans le bol et programmer 10min/100°C/vit.2.
A la sonnerie, mettre le varoma contenant le poisson en place et programmer 12min/varoma/vit.2.
A la sonnerie, mettre les ravioles dans le bol à travers le couvercle du bol, remettre le varoma en place et programmer 3min/varoma/vit.2.
Mettre 50g de lardons coupés très fin dans le bol et programmer 3min/100°C/vit.1.
Ajouter le reste de la farce aux pleurotes, 150g de crème fraîche et chauffer 4min/90°C/Vitesse mijotage
disposer un lit en alternant les bâtonnets de carottes et de céleri.
Poser le roulé de cabillaud couché dessus et recouvrir d'une fine couche de fondue de poireaux.
Déposer à coté une ligne de fondue de poireaux et poser 3 ravioles dessus.
Prélever les tagliatelles de salsifis, les deposer en forme de nid et verser dessus de la sauce forestière. Saupoudrer de persil.
Avec les restes de bâtonnets, découper des cubes et décorer l'assiette.
Conseils
- Penser à renforcer la pâte à raviole en l'étalant à plusieures reprises, un peu comme une pâte feulletée: on étale, on replie la pâte sur elle même et on renouvelle cette opération plusieures fois pour obtenir une pâte plus élastique et moins ferme en bouche.
- Prix de revient: environ 4€ par personne.
— 22. septembre 2014 - 13:56
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