Préparation
1. Mettre 500 g d'eau dans le bol et faire chauffer 8 minutes / varoma / vitesse 2. 2. Pendant ce temps ,laver, éplucher les asperges vertes et enlever le talon. 3. À la sonnerie, mettre les aspeges sur le plateau vapeur, les assaisonner avec sel et poivre puis cuire 14 minutes / Varoma / Vitesse 2. 4. Pendant ce temps couper le bacon en morceaux et réserver. 5. Huiler les poches à oeufs. ( voir astuces si vous n'avez pas de poche ) 6. Préparer un saladier d'eau froide. 7. À la sonnerie , plonger les asperges dans le saladier d'eau froide. 8. Rincer le bol , puis y mettre le bacon et 5 g de beurre , rissoler 10 minutes / 120 °C / Vitesse mijotage 9. Enlever le bacon et le réserver. 10. Ajouter 25 g de beurre et faire fondre 2 minutes / 60°C / vitesse 2. 11. Vider le beurre revenu dans les sucs de bacon et Rincer le bol. 12. Verser le vinaigre basalmique et le sucre de canne , faire reduire 10 minutes /120° / Vitesse 2, vérifier de temps en temps. 13. Pendant ce temps, badigonner les asperges avec le beurre aux sucs de bacon. 14. Mettre les oeufs dans les poches , mettre une pincé de sel, poivre et ciboulette. 15. À la sonnerie, réserver la réduction de vinaigre balsamique puis rincer le bol. Mettre 500g d'eau , positionner le panier et y mettre les oeufs , cuire 7 à 9 minutes / varoma / vitesse 2 en fonction de la taille de vos oeufs. 16. Pendant ce temps, faire une vinaigrette avec le vinaigre balsamique , l'huile , le sel et le poivre. Assaisonner le mesclun, et commencer à dresser les asperges.( voir astuces pour le dressage ). 17. Mettre la salade au centre des asperges , puis les graines de radis. 18. À la sonnerie, ajouter les oeufs, les retourner directement sur l'assiette, parsemer de bacon et de copeaux de parmesan. 19. Décorer avec la réduction, à l'aide d'une poche à douille coupée très finement à l'extrémité.
Conseils
- Si vous n'avez pas de poches à oeufs, mettre du papier celofrais sur le gobelet doseur, y mettre l'oeuf et l'assaisonner, puis le fermer pour former une bourse, faire un noeud très serré.
- Mettre toutes les asperges à la même taille , les mettre en biseau puis les couper à la moitié afin que tous les morceaux aient la même taille.
- Option zéro déchet :
- Les talons d'asperges pourront se mettre au compost
- Les bouts d'asperges lorsque nous les coupons pour qu'elles aient la même tailles peuvent être incorporer à la vinaigrette en les mixant au préalable 10 secondes / vitesse 10.
- Les coquilles d'oeufs, lorsqu'elles sont écrasées peuvent être utiliser comme anti-limace.
— 15. avril 2017 - 22:15
Une entrée digne d'un grand chef! Bravo!!! J'ai hâte de la tester! Bonne chance! Biba
nathvet — 14. avril 2017 - 18:53
Bravo Gaëlle
— 13. avril 2017 - 19:53
J'aime beaucoup la poésie de ce plat ! Très tentant, bravo !!
Johya — 12. avril 2017 - 14:21
Superbe recette qui donne envie, à tester très vite!!
— 12. avril 2017 - 13:34
bravo belle presentation !
— 11. avril 2017 - 21:48
J'espère que tu vas gagner !!!
— 11. avril 2017 - 20:01
Bonne idée de profiter de la saison si courte des asperges !! C'est délicieux à regarder ! Ces fleurs donnent vraiment envie ! Je veux en manger maintenant, là tout de suite ! Félicitation pour cette recette
— 11. avril 2017 - 19:39
Deja goûté le fois gras, les minis hamburgers, etc vivement qu'on goûte cela. super cuisiniere. Bonne continuation
— 11. avril 2017 - 19:03
Good luck
— 10. avril 2017 - 21:41
Une recette qui donne vraiment envie d'y goûter et qui est très belle visuellement. Félicitations !!!