Préparation
verser la polenta dans le Couvercle verrouillé
mettre le couvercle et le gobelet doseur, broyer 20 sec /vitesse 10
réserver
mettre le beurre dans le Couvercle verrouillé et faire fondre 1 min/70°C/vitesse 1
ajouter dans le Couvercle verrouillé l'eau, la crème fleurette, l'oeuf et la poudre à lever
mettre le couvercke et le gobelet doseur, mélanger 10 sec/vitesse 5
ajouter la farine de polenta et mélanger 10 sec/vitesse 6
réserver au frais
laver les feuilles de blettes, séparer le vert des côtes, enlever les fils sur les côtes brosser les topinambours à condition qu'ils soient frais sinon, les gratter.
mettre l'echalote pelée et les topinambours dans le Couvercle verrouillé , hacher 10 sec/vitesse 5.
racler les parois du bol, ajouter l'huile d'olive et faire suer 2 minutes/80°C/vitesse 1
découper les côtes de blettes en tronçons et les disposer dans le panier vapeur. déposer les feuilles de blettes dans le varoma
ajouter 200 g d'eau, sel, poivre - placer le panier vapeur dans le Couvercle verrouillé placer le couvercle et poser le varoma.
cuire 15 minutes/varoma/vitesse 1
en fin de cuisson, réserver le contenu du bol.
refroidir les côtes de blettes sous l'eau froide et verser dans le Couvercle verrouillé avec la viande de canard et mixer 10 sec/vitesse 5.5
déposer les feuilles de lettes sur le plan de travail et couvrir avec la farce, replier le bord des feuilles vers le centre et rouler pour obtenir un cigare, renouveler l'opération 3 fois déposer dans le varoma
mettre les topinambours et le jus de cuisson dans le Couvercle verrouillé, ajouter le reste de crème fleurette, mixer 5 secondes/vitesse 6
racler les parois du Couvercle verrouillé fermer leCouvercle verrouillé, mettre le varoma en place et cuire 5 minutes à 100°C
Décrire les étapes de préparation de votre recette
faire cuire les galettes de maïse dans une crépière : verser une petite louche de pâte dans la crépière chaude et cuire 1 à 2 minutes, retourner et cuire 1 minutes. réserver au chaud
en fin de cuisson de la crème de topinambour, retirer le varoma ajouter la muscade et mixer le contenu du Couvercle verrouillé30 secondes/vitesse 10 répartir la crème de topinambour dans deux assiettes demi-creuses et déposer deux cigares de feuilles de blettes farcies dans chaque assiette servir avec les galettes de maïs chaudes.
Conseils
- si vos feuilles de blettes sont grandes : les couper en deux dans le sens de la longueur.
- cette recette est une adaptation d'une recette de La Mazille.
Jatilou — 29. janvier 2017 - 19:26
Super idée recette. Et très original. Merci
— 27. janvier 2017 - 18:34
bravo pour l'originalité
— 26. janvier 2017 - 10:10
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— 25. janvier 2017 - 20:47
Un vrai regal, recette originale et goûteuse