Préparation
Mettre dans le bol la farine et l'eau, 3 secondes vitesse 3, racler les bords. Ajouter le beurre congelé et mixer 6 seconde vitesse 6 : vous obtenez une consistance "crumble". Débarasser sur un tapis silicone. A l'aide des cotés de la feuille silicone reconstituez une boule en serrant bien chaque coté (il ne faut pas que le beurre fonde : cette étape doit etre réalisée rapidement). Etalez la pate en la farinant bien puis la rouler sans trop serrer pour réaliser un boudin, ensuite roulez le boudin sur lui même : vous obtenez un escargot. Etaller la pâte et couper 2 carrés de 15cm, deux carré de 17 cm et deux formes avec un emporte pièce. Faire une croix au milieu des carrés de 17cm sans aller jusqu'au bord et mettre au congélateur environ 15mn. Laver le bol.
Mettre dans le bol 2 echalotes coupées en deux et 50g de noisettes entières, mixer 4 seconde vitesse 5, racler les parois et en réserver une cuilère à soupe pour la vinaigrette. Ajouter 10g d'huile d'olive faire rissoler 4mn, 80°C, vitesse 1 (sans le gobelet). Pendant ce temps, couper l'escalope de poulet en cubes saler poivrer, réserver. A la sonnerie, ajouter les cubes de poulet, 1 cuillerée à soupe bombée de moutarde de meaux et une cuillerée rase de crème fraiche épaisse. Cuire 3mn, 80°C, sens inverse, vitesse 1. Pendant ce temps, couper des lamelles de Brie en retirant à peine la croute du talon. Sur un papier sulfurisé y déposer les carrés de pâte feuilletée de 15 cm, mettre la préparation de poulet et recouvrir avec le brie puis mettre un tour de moulin de poivre. Humidifier la pâte avec de l'eau tout autour du poulet et recouvrir chaque feuilleté avec les autres carrés de pâte, bien appuyer tout autour afin de bien coller les bords. Relever les 4 carrés (formés par la croix), battre le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et dorer les feuilletés. Mettre au congelateur (important pour etre sûr que le feuilletage se développe bien), environ 15/20 mn. Chauffer le four à 230°. Enfourner, baisser le four à 210° cuire 10mn au milieu du four, puis déplacer la grille en bas du four, poser les deux formes de pâte et continuer la cuisson 15 mn, vérifier la cuisson et laisser environ 5mn en plus si pas assez cuit.
Pendant la cuisson, préparer une vinaigrette avec sel, poivre, 1 cuil à café de vinaigre de cidre, 1 cuil à café de moutarde de meaux, 1 cuillère et demi à soupe d'huile de noisette et les noisettes/échalote réservées. Déposer délicatement le feuilleté décoré, la mâche parsemée de vinaigrette et... Régalez-vous !
Conseils
- Il est important de mettre les feuilletés au congélateur avant de les cuire : en les enfournant en sortant du congélateur, il y aura un choc thermique et le feuilletage se développera très bien.
mabibiche01150 — 16. juin 2017 - 18:33
n'ai pas encore essayé la recette mais ai relevé une remarque qui m'a interpellée : mettre au congélateur pour que la päte feuilletée lève bien. C'est très intéressant car quand j'ai voulu réaliser dans des petites coupelles , des saint jacques sur lit de poireau, recouvertes de päte feuilletée, celle-ci s'est effondrée à la cuisson sur mes saint jacques merci pour ce conseil et essayerai votre recette quand il fera moins chaud
— 6. mars 2017 - 21:15
Excellent ! La recette est parfaite !
la cuisine de Sofia — 9. février 2017 - 19:20
juste un délice ! Merci pour cette recette qui je suis sûre vous avez faire parler d'elle, encore bravo !
— 26. janvier 2017 - 19:08
Très belle recette, à faire et à refaire pour un repas en tête à tête. Bravo.
— 25. janvier 2017 - 19:45
Excellente réalisation tant sur le plan présentation ça fait une belle assiette que sur le plan gustatif poulet moelleux avec des notes de noisettes et un léger goût de brie.... Bravo
— 24. janvier 2017 - 19:52
Super recette, j'ai pas encore gouté mais j'ai hate !!!! bisous bisous
lilaisa — 24. janvier 2017 - 10:03
délicieux! toutes les saveurs sont au rendez-vous. la pâte feuilletée est croustillante et légère, l'alliance du poulet avec les noisettes, la crème, la moutarde et le brie est parfaite...je recommande cette recette.
Johya — 23. janvier 2017 - 09:09
Super recette qui allie la finesse du feuilleté, le croquant des noisettes et la douceur d'un bon Brie!