Préparation
Mettre le beurre, la farine, l'eau et le sel dans le bol. Mélanger 20 sec/Vit 6. Abaisser la pâte en forme de rectangle. Façonnage en Escargot : rouler la pâte sur elle même en partant sur la longueur pour former un long boudin, puis rouler à nouveau le bondin de pâte sur lui même en partant de la gauche vers la droite pour former un escargot. Filmer et réserver au Frais.
Eplucher et Emincer les oignons. Mettre l'huile et les Oignons dans le bol. Saler et poivrer à votre convenance. Mélanger 5 min/Vit 1Sens de rotation/90 °C sans le gobelet. Ajouter le sucre, remuer avec la spatule puis Mélanger 5 min/Vit 1 Sens de rotation/90 °C sans gobelet. Eplucher la pomme. Evider la pomme et tailler en quartier puis comme chaque quartier en 2. Déposer les pommes dans le Varoma. Ajouler le Vin rouge et le Vinaigre aux Oignons. Mettre le Varoma en place, et mélanger 45 min/Vit 1/Sens de rotation/100 °C. A la fin de la cuisson conserver le confit dans des pots à confiture.
Préchauffer le four à 180 °C (TH.6). Etaler la pâte feuilleté en 2 rectangles identiques suivant la longeur des boudins en Ajoutant 1,5 cm de chaque coté pour pouvoir souder. Sur le 1er rectangle déposer une couche de confit d'oignon sur 1/2 cm de hauteur en laissant 1,5 cm de pourtour libre. Eplucher les boudins, les tailleren 2 dans le sens de la longeur et déposer l'un à coté de l'autre face plate sur le confit. Déposer les pommes sur le boudin. Humecter le pourtour de la pâte feuilleté avec de l'eau à l'aide d'un pinceau et déposer le second rectangle de pâte feuilleté et souder. Doré au jaue d'oeuf. Enfourner pendant 30 minutes. A la fin de la cuisson, dresser sur assiette et peut être accompagné d'un mélange de salade ou crudité.
Conseils
- Le confit peut être préparer à l'avance et n'en sera que meilleur et ce confit et un régal pour accompagner votre Foie Gras, Charcuterie, Viande Froides, Fromages ...
- La peau de la pomme pourra être utilisé pour la réalisation d'un bouillon de Légumes.
- La peau des oignons rouges pourra être utiliser pour colorer le Bouillon du Pôt au Feu, ou ajouter à l'eau de cuisson des oeufs pour colorer le Blanc durant la cuisson des oeufs dur.
- Le blanc d'oeuf pourra être congelé pour la réalisation d'une glace et Sorbet.
Cissel — 29. octobre 2017 - 10:05
Je n'avais pas d'oignons rouges, et j'ai fait cette recette avec des oignons jaunes. Très très bon. Merci pour ce partage
— 8. février 2017 - 10:27
Super recette on s'est régalé!! Merci
— 2. février 2017 - 09:22
Excellent, original, au top j'ai bluffé mes amis avec se succulent plat
— 24. janvier 2017 - 20:22
Très belle recette. Je me suis régalé avec et je la tenterai dès que j'en aurai l'occasion.
— 24. janvier 2017 - 13:34
Petite Variante : La pâte feuilleté peu être remplacer par de la pâte à Filo (dans le rayon des pates feuilletés, brisés ...) et peu se décliner en petite portion en coupant le boudin en 2. Badigeonner ensuite la pâte filo avec de l'huile juste avant d'enfourner. Cuisson envion 15 minutes à 180 °C.