Préparation
Mettre le beurre, la farine, l’eau froide et le sel dans dans le bol, mélanger 20 sec/Vitesse 6. Retirer la pâte du bol et sur un plan de travail, former une boule. L’aplatir au rouleau pour former un rectangle. Rouler ensuite le rectangle dans le sens de la longueur et avec le cylindre ainsi obtenu, former un escargot. Envelopper d’un film alimentaire et le réserver au réfrigérateur (20mn minimum). Mettre l’escargot sur sa tranche et l’aplatir au rouleau. Détailler deux cercles à l’emporte-pièce ainsi que d’autres formes pour la décoration. Appliquer au pinceau le mélange jaune d’œuf/eau/sel et cuire au four entre deux plaques protégées de papier cuisson 15 min à 200°. Réserver.
Mettre dans le bol le jambon et l’huile 3 min/90°/Vitesse 1 - Sens Inverse.
Ajouter la crème 1 min/100°/Vitesse 1 - Sens Inverse
Mixer le tout 1 min/Vitesse 10 et passer la préparation au chinois. Mettre la crème ainsi obtenue dans le siphon. Insérer deux cartouches de gaz, secouer le siphon et le placer au réfrigérateur (1h minimum). Laver le bol.
Mettre l’oignon et l’ail dans le bol et hacher 5 sec/Vitesse 5. [/b]Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
Mettre l’huile dans le bol et faire revenir 2 min 30 sec/120°/Vitesse 1 sans le gobelet
Mettre les champignons dans le bol et cuire 5 min/100°/Vitesse 0,5 - Sens Inverse
Ajouter le persil, le et le poivre dans le bol et cuire 5 min/100°/Vitesse 0,5 – Sens Inverse. [/b]Egoutter les champignons à l’aide du panier cuisson et réserver le jus pour faire la sauce. Réserver les champignons au chaud.[/i]
Mettre l’échalote et le persil dans le bol et hacher 5 sec/Vitesse 5.[/b] Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
Mettre le beurre dans le bol et faire rissoler 3 min/100°/Vitesse mijotage
Mettre la fécule de maïs, l’eau, le jus de champignons, le sel et le poivre dans le bol et cuire 5 min/90°/Vitesse 3.
Mettre la crème fraiche et mixer 15 Sec/Vitesse 10
Dresser à l’assiette en plaçant un cercle de champignons. Verser la sauce champignons dessus. Recouvrir d’un disque de pate feuilletée. Dresser la chantilly au siphon sur le disque de pate feuilletée. Disposer le cresson autour. Mélanger l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre pour faire une vinaigrette. Assaisonner le cresson avec cette vinaigrette.
Conseils
- Les tiges de cresson peuvent être utilisées pour faire un velouté.
- Le reste de päte feuilletée peut etre utilisé pour faire des feuilletées pour l'apéritif en mettant quelques graines de sésames, pavot ou avec du gruyere rapé dessus.
- Ajouter une ou deux goutes d’huile de sésame dans la vinaigrette pour rehausser le goût du cresson.
- Metter au congélateur le blanc d'oeuf qu'il reste pour eventuellemnet faire des meringues ou autre plus tard.
- Nettoyer votre thermomix avec la coquille d'oeuf qu'il vous reste.
— 5. février 2017 - 18:49
Très belle présentation qui fait son effet. En plus d'être beau, c'est bon.
shog92 — 30. janvier 2017 - 22:55
Recette délicieuse, légère. Défi relevé Haut la main. A partager sans modération.
— 28. janvier 2017 - 11:45
Magnifique! Quelle originalité!!! Un plat haute couture !!! Avec des produits qu'on a toutes dans notre frigo! Top!
— 28. janvier 2017 - 10:22
Cela fait plaisir de voir tant de creativité et de travail dans une assiette. Merci cela donne de l inspiration
— 28. janvier 2017 - 02:29
Cette recette donne envie.. Tant en terme de goût que de présentation. Très belle recette.. Hâte de la tester
— 27. janvier 2017 - 21:41
Très belle présentation, tout ça donne très envie. Tu es à fond dans le thème. felicitation Emilie.
— 27. janvier 2017 - 20:07
Thème respecté, belle réussite et très original
— 27. janvier 2017 - 16:29
Magnifique présentation ! Cela donne très envie ! Moi qui adore les champignons en voilà une belle recette ! Bravo EmilieM
— 24. janvier 2017 - 23:09
Peu de spécialités en Île de France. Votre créativité a su relever cette difficulté. Bravo
— 24. janvier 2017 - 11:14
Quelle belle présentation, ça fait très envie, le thème est parfaitement respecté !! bravo !