Filet mignon à la crème de munster Thermostars

Préparation

Eplucher 3 gousses d'ail laver et garder que les tiges du persil. Mettre tous les ingrédients du pesto dans le bol et mixer 1 min vitesse 10.

Mettre 1 oignon épluchés et mixer 5 sec / vitesse 5 Ajouter 1 cuillère à soupe de pesto Ajouter 40g de lard

Faire rissoler 5 min/ 120° C/vitesse 1

Pendant le rissolage de la farce:

Ouvrir le filet en portefeuille et le disposer sur une feuille de film alimentaire

Recouvrir de poitrine

Retourner le tout sur un autre film

Badigeonner le filet mignon de farce et rouler la viande en l’enveloppant hermétiquement avec le film (le filet doit être ainsi bardé de lard) recommencer le filmage 3 fois.

Placer celui-ci dans le Varoma et réserver.

Frotter et laver les panais sans les éplucher et couper les extrémités Couper les panais en morceaux mixer 10sec/ vitesse 5 Faire cuire 13 min/ 98°C/ vitesse 1 au bout de 5 min ajouter le fouet

A la sonnerie ajouter le beurre et mixer 40sec / vitesse 3

Réserver la purée dans un saladier filmé

Mettre 2 gousses d’ail + 1 oignon dans le bol et mixer 5sec/ vitesse 5 Ajouter 20g de beurre +1.5 cuillère à soupe de pesto et rissoler 5 min/ 100°C/ vitesse 1 A la sonnerie ajouter 500g de lait + 300g de vin blanc + 1. cc sel + poivre

Disposer le Varoma et cuire 40 min / Varoma vitesse 1

Laver 2 pommes de terre sans les éplucher les couper en rondelles et les disposer en rosace sur le plateau vapeur +ajouter les baby carotte et réserver

A la sonnerie vérifier la cuisson Réserver le Varoma au chaud

Retirer le panier et réserver

Vider le jus dans un saladier Dans le bol y mettre 150g de jus de cuisson + 50g de munster + 10g de maïzena et cuire 2 min 30/100° C/vitesse 3

Mettre le miel et le cumin dans le bol et cuire 3 min/90°C/vitesse 1 A la sonnerie ajouter les carottes et chauffer 3 min/90°C/sens inverse /vitesse mijotage.

Servir 2 morceaux de filet mignon posés sur une rosace de pomme de terre, faire une quenelle de purée, mettre les carottes superposer, Servir la sauce dans une verrine et décorer avec le pesto.

Conseils

Astuce avec le reste de purée, de jus vous pouvez faire un velouté de panais.
Peser 1 /3 de purée pour 2/3 de jus
Remettre le tout dans le bol et vous faite cuire 8 min / à 100°C/ et vous mixer 1 min/ vitesse 10
Si vous trouvez trop épais vous pouvez ajouter du lait.
Rectifier l’assaisonnement à votre convenance
Vous gardez votre bouteille de lait vite pour y mettre votre velouté.

Auteur

aurorep88 — publiée le 20 January 2017 · mise à jour le 23 January 2017

Commentaires récents

momixtm21 — 12. février 2017 - 12:31

momixtm21 — 12. février 2017 - 12:29

— 1. février 2017 - 10:25

Belle présentation ! Cela donne envie , j espère pouvoir reproduire cette assiette.

— 31. janvier 2017 - 08:09

Une recette qui donne vraiment l'eau à la bouche!!

— 30. janvier 2017 - 23:01

Présentation alléchante,le goût doit être parfait, j'ai hâte de goûter! .Quelle originalité

— 30. janvier 2017 - 21:28

Un régal !

— 30. janvier 2017 - 20:47

J'en salive d'avance et ai hâte de la tester

aurorep88 — 30. janvier 2017 - 16:23

— 30. janvier 2017 - 16:19

Très belle présentation, une recette qui donne envie ! Délice au rendez vous !

— 30. janvier 2017 - 11:12

Super bon!!!