Préparation
- Placer la courge en morceau dans le bol. Mixer 6sec/vit5. Transvaser dans le panier de cuisson.
- Ajouter 400 g d’eau dans le bol. Mettre le panier et programmer 18min/varoma/vit 2.
- A la sonnerie, égoutter bien en pressant à l’aide de la spatule.
- Verser dans le bol, assécher la chaire de courge 3min/100°/vit 2 (ôter le gobelet)
- Mixer 20sec/vit 6. Racler les parois.
- Ajouter la crème fraiche, les œufs et l’huile. Saler, poivrer. Programmer 30sec/vit 3. Vérifier l’assaisonnement.
- Répartir dans 4 ramequins beurrés et farinés en incorporant de fins morceaux de bleu. Placer les ramequins dans le varoma en les couvrant d’un papier aluminium. Mettre 500 g d’eau dans le bol, cuire 22min/varoma/vit 2.
- Mixer chaque légume séparément : carotte et panais 4sec/ vit 5, le topinambour 3sec/vit 5.
- Regrouper les légumes dans le bol. Couvrir d’eau chaude. Programmer 3min/varoma/Sens de rotation/vit 2. Transvaser dans le panier de cuisson et rincer à l’eau froide.
- Introduire l’oignon, l’échalote et l’ail dans le bol. Programmer 5sec/vit 5. Réserver.
- Placer les lardons dans le bol. Programmer 3min/100°/Sens de rotation/vit 1.
- Ajouter le mélange oignon/échalote, l’huile d’olive et le beurre, programmer 2min/100°/Sens de rotation/vit 1.
- Ajouter les légumes. Programmer 5min/varoma/Sens de rotation/vit 2.
- Ajouter les raisins et le vin, le cube de bouillon, sel et poivre. Programmer 5min/varoma/Sens de rotation/vit 2.
Pendant ce temps :
- Inciser le filet au centre et sur toute la longueur à l’aide d’un couteau. A la sonnerie, prélever un peu de farce pour garnir le filet.
- Assaisonner le filet, placer 1 brin de thym dessus, puis l’envelopper dans un film alimentaire en serrant bien, le poser dans le varoma.
- Couvrir d’eau le reste de légumes. Mettre en place le varoma et programmer 30min/varoma/vit 2. A la sonnerie, retirer le varoma.
- Mixer les légumes 40sec/vit 10. (Si c'est trop épais, rajouter un peu d'eau et mixer à nouveau quelques secondes)
- Ajouter la crème fraiche, 1 jaune, programmer 3min/80°/vit 4. Placer le panier à la place du gobelet. Rectifier l’assaisonnement.
- Retirer la viande du film alimentaire et détailler en 8 tranches.
- Disposer 2 tranches de filet sur chaque assiette, répartir de la sauce en cordon dessus. Servir avec la cassolette de butternut, sur laquelle vous parsemez du persil plat ciselé et 2 ou 3 copeaux de bleu pour donner de la couleur.
Conseils
- Variantes :
- Vous pourrez remplacer le bleu des causses par du fromage de chèvre.
- Cuire le flan de butternut dans une pomme creusée (type reinette)
delph4415 — 11. mars 2015 - 15:37
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