Préparation
Préchauffer le four à 150°C Coupez grâce à l'aide d'une mandoline 2 fines tranches de butternuts, placez-les sur la plaque du four muni d'une feuille silicone. Au pinceau mettre de l'huile sur chaque chips et réserver. Placez 2 cercles inox sur la même plaque et mettre 5gr de camembert dans chaque. Puis 20 min au four à 150°C (les chips de butternuts doit être marron) A la sortie du four saler légèrement puis réserver.
Gratter à l'aide d'un couteau les cerfeuil tubéreux puis les mettre dans le bol et hacher 5 secondes/vitesse 5. Transvser dans le panier de cuisson et réserver. Avec une mandoline faire des juliennes de butternuts, ajouter dans le panier de cuisson, saler légèrement et réserver.
Coupez en 4 morceaux égaux le filet mignon. Saler à la fleur de sel et poivrer au moluin de chaque côtés. Envelopper les morceaux des filets mignon dans les feuilles de choux verts et placez-les dans le varoma et réserver. Mettre l'échalote dans le bol et hacher 5 secondes/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. Ajouter le beurre et rissoler 4 min/120°c/ vitesse1 sans le gobelet doseur. Ajouter le cidre, l'eau et la cuillère à café de bouillon de fond de légume, saler et poivrer. Insérer le panier de cuisson. Mettre le varoma en placer et cuire 20min/varoma/vitesse2. Transvaser les légumes et le filet mignon dans un plat et réserver au chaud.
Garder le fond de bouillon dans le bol, ajouter le camembert, la crème fraîche, saler, poivrer et chauffer 3min/90°C/vitesse2, puis 30 secondes/vitesse10 et réserver.
Dresser dans 2 assiettes les légumes en disque à l'aide d'un emporte pièce de 7 cm de diamètre, placer la chips de butternuts et camembert dessus. Coupez en 2 les morceux de filet mignon et disposer sur l'assiette. Faire un trait des sauce dans l'assiette et 3 points à l'aide d'une cuillère à café devinaigre balsamique. Mettre dans une verrine de la sauce Normande.
Conseils
- Anti-gaspillage. Les épluchures de la recette iront dans le bac à composte.
— 5. février 2017 - 21:37
tres bon !!
— 3. février 2017 - 21:40
FELICITATIONS !!!!!!
— 3. février 2017 - 14:14
une bonne réussite et un bon régal
— 2. février 2017 - 19:27
Excellente recette!!!
— 1. février 2017 - 22:04
Très bonne recette, bravo !
— 1. février 2017 - 17:33
parfait. la sauce est trop bonne
— 1. février 2017 - 17:21
belle présentation et un délice en dégustation. il faut faire cette recette trop bon
— 1. février 2017 - 14:03
Délicieux
— 26. janvier 2017 - 21:48
dans quel rayon le butternut?
— 26. janvier 2017 - 21:46
oui ca a l'air tres gouteux,je vais essayer cela.