Préparation
1. Préchaufer le four à 200° 2. faire imbiber le pain de mie dans le lait 3. Pendant ce temps couper le haut des légumes et des champignons, vider l'interrieur avec une cuilliére parisienne ou petite cuillère à café en laissant 1/2 centimètre de chair. Réserver la chaire des légumes pour la farce. 4. Mettre dans le bol le persil et la gousse d'ail mixer 5 sec/Vitesse 5. Racler les bords à l'aide de la spatule. 5. Ajouter le saumon essoré et la chaire des légumes mixer 5 sec/Vitesse 5. 6. Ajouter le pain de mie éssoré, l'oeuf, le sel, le poivre, les herbes des provences et mixer 10 sec/vitesse 4. 7. Remplir les petits légumes de cette farce et disposer dans un plat à gratin légèrement beurré, parsemer de la chapelure, couvrir de leur chapeau et arroser d'un filet d'huile dolive. 8. Mettre au four 30-35 minutes à 200° Pendant ce temps couper les fenouils en brunoise les déposer dans le panier cuisson et réserver.
1. Ouvrir les ousins, ôter les lamelles et réserver (garder 2 coques vides pour la présentation de l'assiette). 2. Mettre dans le bol l'échalote et mixer 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. 3. Ajouter le beurre et faire rissoler 4 min/120°/vitesse 1. 4. Ajouter le fumet de poissons, les lamelles d'oursins, le jaune d'oeuf, la crême fraiche, le poivre et la fécule de maïs, mixer 3 sec/vitesse 4 et faire cuire 3 min/90°/vitesse 2. Réserver au chaud. 5. Laver le bol et mettre l'eau avec le cube de légumes, insérer le panier cuisson avec le fenouil couper en brunoise, mettre le couvercle et le gobelet d'oseur et cuire 20 min/varoma/vitesse 2. Pendant ce temps, tapisser le plateau vapeur de papier cuisson légèrement mouillée et y déposer les filets de rouget, salé et poivré. A 10 minutes de la fin de la cuisson du fenouil mettre en place l'ensemble du varoma et continuer la cuisson. 6. A la sonnerie égouter le fenouil. 7. Dresser les assiettes : Mettre le fenouil dans un emporte piéce rond poser dessus les filets de rougets accompagnés de ses petits farcis et sa sauce dans les coques à oursin.
Conseils
- Garder les coques d'oursin, pour présenter votre sauce.
- Faites un emporte pièce avec la boite de conserve vide du saumon en ôtant le fond.
— 4. février 2017 - 12:24
exellente recette le visuel est appétissant ,on a envie de goûter, encore bravo pour la présentation! Merci de mettre à l'honneur notre région méditerrannéene et de donner du soleil dans cette assiette!
— 3. février 2017 - 17:21
Excellente Recette méditerranéenne aux saveurs du soleil. A faire et refaire sans modération.
— 3. février 2017 - 11:11
extra bon et presentation top sauce refaite avec du poisson blanc
— 2. février 2017 - 15:27
Excellente recette à faire et à refaire...
— 2. février 2017 - 13:46
Saveur méditerranéenne sublimée ! Facile à exécuter cette sauce est divine avec les rougets A faire et à refaire Merci
— 1. février 2017 - 20:12
Recette trés originale dont la décoration n'a d'égal que ses saveurs. Bravo et merci pour ce délicieux moment culinaire.
— 1. février 2017 - 18:24
Superbe recette et en plus bien de chez nous!!!!
— 1. février 2017 - 09:48
Excellente recette rien à redire testé et approuvé
— 1. février 2017 - 09:31
Excellente recette très bonne pésentation
— 31. janvier 2017 - 17:35
une recette qui chante la provence!!! avec des saveurs iodées exellent!!!