Préparation
Préchauffer le four à 150° Laver les légumes. A l'aide d'un économe, éplucher le panais et la pomme de terre en faisant des bandes sur toute la longueur. Badigeonner ces bandes d'huile et les mettre sur la plaque du four. Enfourner 10 à 15 minutes en surveillant la cuisson, elles doivent être dorées. Saler à la sortie du four.
Décrire les étapes de préparation de votre recette
Décrire les étapes de préparation de votre recette
Pendant la cuisson, tailler les légumes en petits morceaux et les mettre dans le panier cuisson. Réserver. Tapisser le varoma d'une grande feuille de cuisson. Réserver. Mettre 2 càs d'huile à chauffer dans la poêle. Lorsque celle ci est bien chaude, y faire revenir les médaillons de veau sur toutes les faces. Lorsqu'ils sont bien colorés, les mettre sur le papier cuisson et déglacer la poêle avec le fond de veau et 2 càs de confiture. Saler, poivrer les médaillons de veau à discrétion et naper avec le jus obtenu. Refermer le papier cuisson en papillote. Réserver. Mettre l'eau dans le bol. Insérer le panier cuisson. Mettre en place le varoma puis cuire à la vapeur 20min/Varoma/vit1. A la sonnerie, réserver le varoma. Retirer le panier cuisson. Vider le bol. Vider le contenu du panier cuisson dans le bol. Ajouter le lait et la crème puis mélanger 10sec/vit5. Racler les paroies du bol, insérer le fouet et fouetter 30sec/vit3. Débarasser la purée ainsi obtenue et garder au chaud.
Nettoyer le bol. Récupérer le jus de cuisson obtenu dans la papillote et le mettre dans le bol. Ajouter la confiture restante et faire réduire 10min/Varoma/vit1 sans le gobelet doseur. Ajuster le temps de cuisson en fonction de la quantité de jus rendu, il faut que la sauce nappe une cuillère.
Servir à l'assiette la viande napée de sauce accompagnée d'une quenelle de purée, de quelques châtaignes et d'un fagot de chips tenu par une tige de persil frais. Proposer le restant de sauce dans une saucière.
Conseils
- Vous pouvez de la même manière faire des chips de peau de carottes, de tomates ou bien même de pommes et de poires pour une version sucrée.
— 5. février 2017 - 08:21
Excellent!
— 5. février 2017 - 07:33
originale
— 2. février 2017 - 22:44
Une recette très originale !!
— 2. février 2017 - 21:49
hum un regal ...retour du panais
bmvv04 — 2. février 2017 - 21:09
Super recette et l'utilisation de légumes oubliés
— 2. février 2017 - 20:51
Très bon. Merci
marco875 — 2. février 2017 - 18:59
Un régal, parfait mariage des saveurs.:l
— 2. février 2017 - 18:30
Recette très appétissante
— 30. janvier 2017 - 23:09
tibenous — 26. janvier 2017 - 10:15
recette tres recherché , exellente