Préparation

Séparer les blancs des jaunes . Réserver les jaunes dans 4 coupelles huilées. Verser les blancs , ajouter une pincée de fleur de sel dans le bol Insérer le fouet , programmer 4 mn/37°/V 4 Huiler les pochoirs en silicone, tapisser les parois avec les blancs en neige en creusant lègèrement au milieu. Y déposer le jaune , assaisonner et revouvrir du reste des blancs en neige . Disposer dans un moule rond en aluminium garni de gros sel pour caler les pochoirs. Déposer dans le varoma sur 2 emporte-pièce pour laisser circuler la vapeur . Réserver.

Mettre dans le bol les morceaux de céleri-rave, mixer 5 sec/Vitesse 5 Insérer le fouet. Ajouter 100 g de lait , la crème fleurette, 1 c à c fleur de sel Cuire 20 mn/100°/Vitesse 1 Pendant ce temps, découper les tranches de foie gras en petits dès. A la fin de la cuisson , enlever le fouet , ajouter le beurre. Rectifier l'assaisonnement , sel, poivre, mixer 10 sec /Vitesse 10 Mettre la valeur de 4 grosses c. à soupe dans une poche à douille. Réserver. Rallonger le reste du lait dans le bol avec un morceau de foie gras . Mixer 10 sec/Vitesse 10 . Réserver dans une poche à douille. Remplir chacune des coquilles , puis finisser par l'autre préparation plus épaisse. Décorer de 3 dès de foie gras mi-cuit et d'une peluche de persil.

Déposer les nids de tagliatelles dans le panier de cuisson . Réserver. Mettre 1800 g d'eau dans le bol + 1 c à s de gros sel . Faire chauffer 10 mn/100°/Vitesse 1 Plonger le panier dans le bol d'eau bouillante. Déposer le varoma sur le bol. Placer les assiettes sur le couvercle du varoma pour les maintenir chaudes. Cuire 9 mn/Varoma/Vitesse 1 Egoutter les tagliatelles, ajouter un filet d'huile d'olive , les déposer dans le centre de chaque assiette . Poser l'oeuf poché au centre . Mettre quelques dès de foie gras sur les tagliatelles . Décorer d'un bouquet de mâche assaisonné de condiment au curcuma. et d'un bâtonnet de pain de mie taosté.

Conseils

Utiliser les coquilles pour redonner un coup de neuf à votre bol en les mixant
avec un peu d'au quelques secondes à vitesse 10

Auteur

Invité — publiée le 30 March 2017 · mise à jour le 31 March 2017

Commentaires récents

— 17. avril 2017 - 16:34

Bravicima !!!!

— 17. avril 2017 - 16:32

trop bon ! et surprise dans la coquille d'oeuf cette purée de celeri au foie gras une vraie TURIE...BRAVO encore Ma Dany tu es la meilleure.

— 3. avril 2017 - 11:01

juste délicieux merci!!!