Préparation

Versez 400 g d'eau dans le bol.Placez 4 oeufs dans le panier cuisson et les têtes d'asperge coupé en deux sur la longueur dans le varoma . Réglez 11 minutes /varoma/vit1.Sortir les oeufs et prolonger de 8 min pour les asperges. Sortir les oeufs du panier cuisson. Préparez un saladier rempli d'eau trés froide et déposer les oeufs pour stopper la cuisson (au besoin ajoutez des glacons). Idem pour les asperges une fois cuite les mettre dans l'eau glacée pour couper la cuisson.

Mettre les échalotes, les queues d'asperge,(persil et ciboulette)10 gr de beurre et 20 gr d'huile d'olive /mixer 5 sec/vit 5. Rajouter les morilles (en réserver 3 pour la décoration) puis rissoler 7min/120 degrés/vit 1. Ajouter sel/poivre et le vin blanc puis déglacer 2min/120 degrés/vit1. Ajouter 300 gr de lait et cuire 5 min /100 degrés/vit1. Pour terminer mettre 200 gr de crème liquide et mixer 1min/vit10.

Verser la crème de morilles dans des assiettes creuse y placer les têtes d'asperge et l'oeuf au centre . Puis parsemer de fleurs , de sésame et de morilles coupée en rondelle .

Auteur

Invité — publiée le 31 March 2017 · mise à jour le 31 March 2017

Commentaires récents

— 18. avril 2017 - 00:15

— 17. avril 2017 - 16:12

Tres belle recette !

— 11. avril 2017 - 20:13

Bravo Franck Que du bonheur

— 8. avril 2017 - 20:51

Des saveurs originales, présentation raffinée ....bravo FRANCK

— 4. avril 2017 - 16:26

Bravo c'était très très bon !

— 4. avril 2017 - 12:06

Un délice !

— 4. avril 2017 - 07:54

Bravo Franck ! Succulent !

— 3. avril 2017 - 21:45