Préparation
Brosser et laver la carotte, les asperges, les tomates. Eplucher la betterave. Couper les extremités de la carottes et faire des dentelles avec un taille crayons légumes. Détailler à l'aide d'une mandoline 8 rondelles de betterave. Faire mariner le tout dans un saladier avec deux cuillères à soupes d'huile d'olive, saler, poivrer et réserver. Réserver les épluchures et le reste des légumes.
Mettre 30 gr de chorizo dans le bol et mixer 5 sec/vitesse 10. Réserver. Mettre les amandes dans le bol et mixer 5 sec/vitesse 10. Réserver.
Les échalottes et les épluchures de la carotte et la beterave dans le bol. Mixer 5sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. Rajouter 30 gr de chorizo coupés en morceaux de 2 cm et cuire 3 min/ 120°/ vitesse 1. Puis 50 grde crème fraîche au contenu du bol et cuire 2 min/ 80°/ vitesse 1. Mixer 30 sec/vitesse 10. Rajouter la poudre d'amandes et mixer 10 sec/ vitesse 4. Réserver. Ecraser les crackers dans un sachet à l'aide d'un rouleau à patisserie et les incorporer à la préparation amandes chorizo. A l'aide de vos doigts former 4 palets de 5 cm de diametre chacun et les réserver dans les quatre assiettes.
Remplir 1 litre d'eau à température ambiante dans le bol. Mettre 3 oeufs dans le panier. Fermer le couvercle et insérer le varoma dans lequel vous aurez mis les 8 asperges. Cuire 18 min/varoma/vitesse 1. Passer sous l'eau froide les oeufs et les asperges pour en stopper la cuisson. Réserver les oeufs et les asperges. Ecaler les oeufs.
Peser sur le couvercle du bol dans un récipent l'huile d'olive, l'huile d'arachide et réserver. Insérer le fouet. Casser un oeuf entier dans le bol, rajouter 2 c à café de moutarde, 1 c à café de citron, sel et poivre du moilin, puis émulsionner 1 min/vitesse 4 tout en versant l'huile en mince filet sur le couvercle du bol. Rajouter vers le 20 sec restantes la moitié du chorizo mixé. Réserver au frais.
Mettre le restant des légumes par l'orifice du couvercle 5 sec/vitesse 7. Réserver. Rajouter les 3 oeufs durs et mixer 2 sec/ vitesse 4. Réserver dans un saladier. Assaisonner de sel, poivre, 3 c à café de citron et 1 c à soupe d'huile d'olive tout en mélangeant délicatement à l'aide d'une fourchette. Réserver.
Remplir le bol de 400 gr d'eau à température ambiante. 4 oeufs dans le panier cuisson. Cuire 9.30 min/varoma/vitesse 1. Plonger dans l'eau froide pour stopper la cuisson. Ecaler délicatement chaque oeuf et réserver.
Emincer dans la longeur à l'aide d'un couteau 12 pousses d'épinards, puis les disposer sur les palets comme pour former des nids. Au centre de l'assiette former une bande de 10 cm de long sur 5 de large du mélange oeufs durs crudités. Placer sur le dessus de ce mélange les deux asperges dans chaque assiette. A l'aide d'une poche à douille verser dans les verrines la mayonnaise au chorizo et placer celles ci à l'extrémité des assiettes. Décorer chaque assiette de rondelles de betteraves, de pousses d'épinards restantes, de tomates coupées en deux, de la ciboulette et des branches de persil. Saupoudrer sur chaque assiette le restant du chorizo mixé.
BONNE DEGUSTATION
Conseils
- Utiliser vos coquilles d'oeufs en les mixant dans le bol avec 500 gr d'eau 30 sec/ vitesse 10. Elle feront un excellent engrais pour vos plantes.
momixtm21 — 1. avril 2018 - 08:58
vivement saison thermostars car grace a vous je travaille autrement avec mon tm5. la recette tres bonne merci du partage.
Elvinovel — 17. avril 2017 - 23:53
Un régal pour les yeux et le palais !!!
— 17. avril 2017 - 23:11
— 17. avril 2017 - 22:26
— 17. avril 2017 - 21:55
Miam un délice !!
— 17. avril 2017 - 21:08
bravooooooooooo copine tu es notre championne !!!!!
— 17. avril 2017 - 16:18
Excellente recette bravo
— 17. avril 2017 - 10:00
bravo !!!!!!!!!!!!
— 16. avril 2017 - 21:01
Bravo !!!
— 16. avril 2017 - 10:20
bravo !!! recette formidable et très légère....