Préparation
Fendre la gousse de vanille en deux, retirer bien les graines avec la pointe d'un couteua et les mettre dans la crème avec la gousse fendue. Réserver.
Mettre d'eau dans le bol Couvercle verrouillé avec le gingembre pelé et coupé en morceaux et porter à ébullition 5 min / 100°C / vitesse 1
A la sonnerie, ajouter le sachet de thé et laisser infuser 10 min avant de retirer le sachet.
Pendant ce temps, placer le poisson salé et poivré dans le Varoma.
Peser le riz dans le panier cuisson, le rincer sous un filet d'eau froide, insérer le panier et le Varoma, puis cuire à la vapeur 20 min / Varoma / Vitesse 1.
A la sonnerie, retirer le riz et le poisson et réserver au chaud.
Dans le bolCouvercle verrouillé ou il ne reste que peu de jus, retirer le gingembre et mettre l'échalotte coupée en deux. Mixer 5 sec / vitesse 5.
Ajouter le beurre et la crème contenant les graines de vanille et les gousses et chauffer 6 min / 80°C / vitesse 2.
Retirer la gousse de vanille et mixer 5 sec / vitesse 8. Rectifier l'aissonnement si besoin.
Dresser le poisson et le riz sur les assiettes chaudes et napper de sauce. Servir aussitôt.
Conseils
- Accompagner d'un vin blanc de Loire très frais ( a consommer avec modération).
Mathildelou — 5. mai 2022 - 21:18
Juste parfait pour un réveillon, quel succulent dîner !