Préparation
couper 6 beaux pavés dans la lotte désarêtée et sans la peau,poser 2 fines bardes de lard côte à côte et les enrouler autour de chaque pavé
-les poser sur le plateau du varoma
-décortiquer les gambas en prenant soin de retirer le boyau central (lorsque l'on retire la tête,on le voit dépasser,tirer délicatement dessus)
-réserver les têtes
-poser les gambas sur les pavés
-placer le riz dans le panier et le rincer longuement sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit claire et égoutter
-placer les haricots équeutés et coupés en petits tronçons, les petits pois ainsi que le poivron en fines lanières,dans le varoma
-mettre l'échalote et l'ail épluchés dans le bol,mixer 5SC/V5;racler,ajouter les têtes de gambas et 2 càs d'huile d'olive et régler 5MN/VAROMA/V1
-ajouter 650G d'eau,insérer le panier avec le riz et poser le varoma avec légumes et poissons
-régler 15MN/VAROMA/V1
-à la sonnerie,retirer le panier et verser le riz dans un contenant pour le garder au chaud,ajouter 2càs d'huile d'olive ,sel et poivre à convenance et mélanger
-vérifier si les gambas sont cuites (cela dépend de leur grosseur) et les réserver au chaud également,sinon poursuivre leur cuisson 5mn de plus à l'étape suivante...
-vider le contenu du bol dans le panier cuisson au-dessus d'un récipient,bien écraser les têtes pour extirper le maximum de jus et reverser 300G de ce jus filtré dans le bol
-y ajouter le vin blanc,le 1/2 cube bouillon poisson (émietté si dur)et 100G d'eau
-replacer le varoma et poursuivre la cuisson 15MN/VAROMA/V1 (ne pas oublier de retirer les gambas au bout de 5MN si cela était nécessaire)
-vérifier la cuisson des légumes,mais ils doivent rester un peu al dente,sinon les mettre dans le panier cuisson et poursuivre la cuisson 5MN de plus (pas nécessaire pour moi mais là aussi tout dépend de leur taille)
-mélanger délicatement les légumes au riz réservé;garder poisson et gambas au chaud dans le varoma (poser une serviette dessus)
-vider le contenu du bol dans le même récipient du premier filtrage mais cette fois ci à travers un chinois pour bien filtrer,reverser 350G de ce jus de cuisson,ajouter la maïzéna et la crème,poivrer légèrement et régler 3MN/90°/V3
-présenter à l'assiette avec le riz dans un emporte-pièce,un pavé de lotte et 2 gambas,napper de sauce ou sur un grand plat,riz au milieu,pavés et gambas autour,napper de sauce
-ne pas jeter le reste du jus (en 2ème filtrage),il peut servir à détendre la sauce si vous la trouvez un peu top épaisse à votre goût ou la congeler dans des petits bacs à glaçons pour avoir des petits cubes de fumet de crevettes
-j'ai brièvement saisi dans une poële anti-adhésive les pavés de lotte pour griller les bardes de lard
Conseils
- si vous faites à l'assiette,se faire aider pour la présentation du riz afin de pouvoir servir tout le monde en même temps et chaud
- -on peut réchauffer le riz-légumes à puissance moyenne au MO si nécessaire
- -possibilité d'utiliser une crème allégée mais ce plat reste diététique de toute façon
condorcet — 18. janvier 2019 - 22:06
Riz et sauce succulents, lotte cuite à point.Toute la tablée a validée. Merci
Ajesteph — 6. janvier 2019 - 08:56
Recette préparée pour le repas du réveillon du jour de l'an. Un régal tout le monde à apprécié.
SCHTROUMPFETTE GOURMANDE — 9. décembre 2018 - 01:08
Beau et très bon ! Que des compliments à la dégustation ! Tout le monde a adoré. Pour ma part j’ai eu besoin des 5 mn supplémentaires pour les gambas (décongelées la veille) car de grosse taille. J’ai utilisé des Haricots frais mais petit pois surgelés et poivron rouge et jaune pour la couleur. Merci beaucoup pour le partage et les explications claires et précises Couvercle verrouilléVitesse mijotage
susan — 28. décembre 2017 - 11:06
Je l'ai fait pour Noël, (je l'ai fait en 2 fois, car j'avais 2kg de lotte surgelée). J'ai suivi la recette à la lettre sauf qu'à la deuxieme étape de cuisson j'ai bien rajouté le vin blanc, fumet de poisson mais je n'ai pas mis l'eau. J'ai eu assez de sauce vu que je l'ai fait 2 fois. Le riz était délicieux , je n'ai mis que des poivrons surgelés. Je l'avais préparé la veille et réchauffé le jour de Noël. Tout le monde s'est régalé petits et grands. A refaire
— 13. juin 2016 - 23:46
KIKI300967 — 4. avril 2016 - 19:01
Marieh84 — 26. décembre 2015 - 10:01
marjeanat — 6. avril 2015 - 22:52
— 23. janvier 2015 - 18:10
— 1. octobre 2014 - 21:43