Préparation
Mettre un récipient d'eau dans le bas du four et préchauffer à 60 °C Tapisser une plaque de four de papier cuisson et réserver. Mettre le lait, la levure boulangère, les farines et le sel dans le bol, puis pétrir 5 min Mode pétrin. Ajouter les pruneaux et le bacon puis pétrir à nouveau 1 min Mode pétrin.
Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné, rabattre la pâte. Détailler la pâte en 12 pâtons identiques et rouler chacun de façon à leur donner la forme d'un bâton ( 15 cm de long env.) Les répartir sur la plaque du four préparée. Cuire 20 min à 60 °C, puis 15-20 min à 220 °C. Sortir les bâtons et laisser refroidir sur une grille.
Mettre le vin et le sucre dans le bol, insérer le panier de cuisson et y mettre les bâtonnets de pommes de terre et de carottes excepté la ou les noires. Mettre en place le Varoma, y mettre le saucisson et les batonnets de carottes noires filmés dans du film alimentaire. Puis cuire 30 min/Varoma/vit 2.
Pendant ce temps mettre la rigotte de Condrieu sur un papier de cuisson sur le plateau vapeur, une pincée de poivre dessus et réserver. Ouvrir les noix en 2, nettoyer les coquilles et réserver. Déposer les pelures de pommes de terre et de carottes sur une plaque de four tapissée de papier cuisson, badigeonner ces dernières d'huile d'olive et parsemer de sel au thym. Enfourner 10 min à 200 °C.
Insérer le plateau vapeur et cuire à nouveau 8 min/varoma/vit 2. Retirer l'ensemble Varoma, puis retirer le panier cuisson et réserver au chaud. Transvaser la moitié de la gelée de vin dans 2 coquilles de noix vides. Ajouter le concentré de tomates dans le bol et mélanger 3 sec/vit 3. Transvaser cette gelée dans les 2 autres coquilles vides.
Couper le saucisson en tranches. Disposer sur l'assiette des bâtonnets de pommes de terre, par dessus des bâtonnets de carottes et saupoudrer de sel au thym. Disposer une tranche de saucisson, la moitié de la rigotte dessus, la noix écrasée dessus, de la mâche et une tranche de saucisson pour finir. Ajouter les chips de pelures, les coquilles de noix remplies de gelée et le bâton de Guignol.
Conseils
- CONSEIL :
- sel au thym : mettre 50 g de sel ou fleur de sel avec 5 g de thym séché ou deshydraté dans le bol et mixer 1 min/vit 9. Ajouter 100g de sel et mélanger 5sec/vit 3.
- VARIANTES :
- Remplacer le saucisson à cuire par un sabodet.
- Remplacer rigotte de Condrieu par rigotte de vache ou par un fromage à pâte dure.
- INFORMATIONS :
- Rigotte de Condrieu : petit fromage de chèvre au lait cru AOP (info sur rigottedecondrieu.fr).
- Guignol : célèbre marionnette à gaine française créée à Lyon vers 1808 .
— 5. février 2017 - 20:09
Bravo ! Excellent !
— 4. février 2017 - 11:04
Mes enfants ont adorés, belle imagination pour cette recette !
— 3. février 2017 - 17:39
Super recette bravo angélique
— 3. février 2017 - 17:22
Excellente idée! je n'ai plus qu'à imiter!
— 3. février 2017 - 17:12
Belle et bonne idée!!
— 3. février 2017 - 14:27
Recette originale qui met en avant notre belle région. bonne chance pour les thermostats.
— 1. février 2017 - 21:27
Que du plaisir pour les yeux et pour les papilles....... Féliciations !!!!!!
— 31. janvier 2017 - 20:12
— 31. janvier 2017 - 18:46
Super recette félicitations ... trop bien
— 31. janvier 2017 - 09:26
bravo angélique, quelle recherche!!!