Préparation
Mettre 1 échalote dans le bol et mixer 5 sec/vit.5 Ajouter les champignons et mixer 3sec/vit.4. Racler le bol Ajouter les lardons et 10g d'huile d'olive puis chauffer 6mn/120°C/vit.1
Pendant ce temps, éplucher vos légumes et préparer votre magret. Enlever la peau du magret et la conserver. Couper votre viande en 2 sans aller jusqu'au bout pour faire une grande escalope de canard. Faire 2 boules de chaque légume à la cuillère parisienne dans chaque sorte de légume et couper le reste en petits morceaux. Réserver les épluchures.
A la sonnerie, ouvrir le bol et laisser refroidir la préparation quelques minutes. Etaler la duxelle de champignons sur l'escalope de canard et rouler votre canard de façon à former un rôti. Prendre la peau du canard et couper la en 2 de façon à former 2 bardes que l'on met sur les côtés du rôti pour fermer la jointure Ficeler comme un rôti. Faire brunir le canard sur tous les côtés dans une poêle Enrouler le rôti dans une feuille de film supportant la cuisson. Laisser en attente. Mettre les topinambours dans le panier, les carottes et les pommes de terre sur le plateau du varoma. Réserver
Mettre dans le bol 1 échalote et mixer 5sec/vit.5. Racler les parois du bol Ajouter 200g de bière bonde picarde, 50g de lait et 1 c.à café de fond de veau. Ajouter le panier et le varoma. Cuire 14mn/varoma/vit.2 A la sonnerie, ajouter le rôti de magret de canard dans le varoma. Cuire 13mn/varoma/vit.2
Pendant ce temps, récupérer les épluchures des légumes, les étaler sur une plaque de four. Les faire griller quelques minutes au four. A la sonnerie, déballer le rôti de canard et le réserver avec les légumes au chaud. Dans le bol, ajouter à la réduction de bière 50g de crème fraîche et 1 c. à caféde maïzena. Mixer 30sec/vit.5 puis cuire 3mn/70°C/vit.3. Mixer 10sec/vit.10
Emietter les épluchures harmonieusement sur l'assiette. Ecraser les différents légumes individuellement (garder les billes pour la présentation) et les répartir dans un emporte pièce : écrasée de pomme de terre puis écrasée de carotte et enfin écrasée de topinambour. Détailler le canard en 6 tranches puis répartir 3 tranches dans chaque assiette. Ajouter les billes de légumes, les écrasées et la sauce.
— 10. février 2019 - 12:11
Tres bon, je conseil juste de faire cuire le magret au four
Filomena — 12. mars 2018 - 22:06
Très bon Pas difficile et bon
celine.donatien — 7. février 2017 - 11:39
super
— 5. février 2017 - 22:42
Super recette, facile à faire
— 5. février 2017 - 21:32
À tester pour la st Valentin
— 5. février 2017 - 20:52
super
— 5. février 2017 - 18:00
Étonnant ! Très bon. Je valide.
— 5. février 2017 - 17:52
Succulent ! A refaire.
— 5. février 2017 - 11:57
Vraiment hâte de la tester, Miam miam
— 4. février 2017 - 13:29
ça donne vraiment envie!