Préparation
Préparer la chantilly au Gaperon 1. Insérer le fouet dans le bol. Mettre le mascarpone et le gaperon dans le bol puis mixer 15 sec/vitesse 4. Réserver au frais dans un petit saladier. Nettoyer le bol. Préparer la sauce à la moutarde 2. Hacher l’échalote 5 sec/vitesse 7. Faire revenir 2 min/varoma/vitesse 0.5 Ajouter le vinaigre balsamique, la moutarde et la crème liquide. Cuire 3 min/90°/vitesse1. Mixer 20 sec/vitesse 10. Réserver dans un saladier. Nettoyer le bol. Préparer le velouté de lentille 3. Mettre la carotte et l’oignon dans le bol. Hacher 5 sec/vitesse10. Ajouter les lardons et faire suer 2 min/varoma. 4. Pendant ce temps, mettre les feuilles de chou dans le Varoma. Réserver. 5. Ajouter les lentilles, l’eau, le sel et le poivre dans le bol. Poser le panier vapeur avec le bouquet garni. Fermer le bol et placer le Varoma. Cuire 15 min/mijotage/varoma. 6. Pendant ce temps, préparer les chips de jambon. Chauffer le four à 220°. Poser le jambon sur un lèche frite et cuire 5 minutes au four bien chaud. 7. Préparer la farce : Mettre la tranche de pain de mie à tremper dans un peu d’eau. Récupérer la chair des saucisses de choux. Essorer le pain de mie et l’ajouter à la chair à saucisse en malaxant bien. 8. A la fin de la cuisson des lentilles, sortir les feuilles de chou du Varoma. En déposer 2, l’une à la suite de l’autre sur une feuille de film alimentaire. Prélever la moitié de la farce et la déposer en longueur sur les feuilles de chou. Découper des bâtonnets de palette fumée et les déposer au milieu de la farce. Rouler le tout tel un maki, dans le film alimentaire, bien serré. Bien fermer avec une deuxième feuille de film alimentaire. Renouveler l’opération avec le reste de feuilles de chou et de farce. 9. Déposer les boudins obtenus sur le plateau vapeur dans le Varoma. Remettre le Varoma en place et reprendre la cuisson pour 15 min/mijotage/varoma. 10. Pendant ce temps, préparer les assiettes en dessinant au fond un trait de sauce à la moutarde au pinceau. Réserver le reste de sauce dans un pichet de présentation. 11. A la fin de la cuisson, sortir les boudins et les déposer sur une planche. 12. Sortir le panier avec le bouquet garni et mixer 45 sec/vitesse 10. Servir dans des bols et déposer une quenelle de chantilly au Gaperon. Emietter un peu chips de jambon dessus. 13. Déballer les boudins et les couper en 5 makis égaux chacun. Les déposer sur les traits de sauces à la moutarde et décorer de grandes chips de jambon. 14. Déguster aussitôt.
Conseils
- · [/i]Information : le Chou Farci est un plat traditionnel Auvergnat.[/i]
- · [/i]Conseil : surveiller la cuisson des chips de jambon. Elles doivent être bien grillées, ce qui les rendra croustillantes en refroidissant.[/i]
— 26. janvier 2017 - 22:41
— 24. janvier 2017 - 17:19
Je n'ai jamais rien mangé d'auusi bon ! Félicitation
— 24. janvier 2017 - 11:48
bravo pour cette délicieuse revisite d'une recette auvergnate Tu en as fait une recette très moderne aux goûts du jour Les saveurs sont respectées avec de beaux produits du terroir auvergnat Félicitations Après l'avoir dégustée Nous nous engageons à la faire découvrir
Tiphaine46 — 24. janvier 2017 - 01:17
— 23. janvier 2017 - 18:43
Tiphaine46, la saucisse de choux d'Arconsat (63) a sa confrérie et le maki me semble être une revisite du choux farci auvergnat, très présent sur les tables du Cantal! C'est une recette qui représente délicieusement l'Auvergne!
Tiphaine46 — 15. janvier 2017 - 13:47
Bravo l'Auvergne, quoique ! Le fromage vient du Puy-de-Dôme, la moutarde de l'Allier, les lentilles de Haute-Loire, mais est-ce le chou qui arrive du Cantal ? Je n'ai que les lentilles en souhaitant qu'elles ne soient pas du Canada dans un paquet du Puy parce que leur zone de production n'est pas très étendue Moutarde, entre Dijon et Brive j'ai le choix mais puis-je remplacer le fromage par un Saint-marcellin agrémenté d'une gousse d'ail ? Bravo pour cette recette régionale